Πλησιάζουν οι γιορτινές μέρες. Ας σκεφτούμε όσους είναι μόνοι, όσους είναι λιγότερο προνομιούχοι από μας, όσους είναι άρρωστοι... Ας τους συμπεριλάβουμε στο γιορτινό μας τραπέζι ή αν αυτό δε γίνεται, μια επίσκεψη ή και ένα τηλεφώνημα αγάπης μπορεί να τους κάνει να αισθανθούν καλύτερα...
Εντωμεταξύ ακούστε αυτό για να μπείτε στο χριστουγεννιάτικο πνεύμα.
ένα χοιρινό καρέ 5 κιλών
Άλμη:
2 λίτρα νερό
4 κουταλιές αλάτι ψιλό
1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση
μερικά κλωνάρια ρίγανη και θυμάρι
Γλάσο:
4 κουταλιές μουστάρδα
3 κουταλιές πετιμέζι
2 κουταλιές λάδι
μπόλικο αλάτι
1 κουταλιά πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
Το επόμενο πρωί το βγάζουμε από το ψυγείο και το στραγγίζουμε από την άλμη, την οποία και πετάμε. Αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου -τουλάχιστον μια ώρα- , το αλείφουμε καλά με μπόλικο γλάσο χρησιμοποιώντας τα χέρια μας. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί σκεπάζοντάς το με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο ή σε μια γάστρα με καπάκι, αν το χωράει. Το ψήνουμε στο φούρνο που προθερμάναμε στους 220ο C τόση ώρα, όσα και τα κιλά του κρέατος. Το δικό μας κομμάτι ήταν 5 κιλά και μας πήρε 5 ώρες να ψηθεί καλά. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, αυτό πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 71ο βαθμούς. Το δικό μου έδειξε 78ο στις 5.5 ώρες.
Αν θέλετε να ψήσετε και πατάτες μαζί με το κρέας σας, θα τις ετοιμάσετε και θα τις βάλετε γύρω από το κρέας μιάμιση ώρα πριν το τέλος του ψησίματος. Περιχύστε τις και αυτές με το υπόλοιπο γλάσο και συνεχίστε το ψήσιμο.
Όταν το κρέας και οι πατάτες είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά προτού κόψουμε το κρέας. Στη συνέχεια τεμαχίζουμε το κρέας όπως κάνουν για τις μπριζόλες.