Σήμερα σας προσφέρω μια ανθοδέσμη αλλιώτικη! Με κολοκυθοανθούς! Έχετε δοκιμάσει ξανά τέτοια ομορφιά και γεύση;
Αυτά λοιπόν τα λουλούδια δεν τα μυρίζεις μόνο, τα απολαμβάνεις με όλες σου τις αισθήσεις. Τα βλέπεις και παθαίνεις σιελόρροια! Τα μυρίζεις και σου έρχεται να ορμήσεις στην πιατέλα! Όταν τα αγγίξεις και τα γευτείς, δεν έχεις παρά να τα αφήσεις να λιώσουν αργά και βασανιστικά στο στόμα, απελευθερώνοντας τα αρώματα των μυριστικών που κρύβουν μέσα τους σε μια έκρηξη γεύσης!
Στο νησί μου τα τιμούμε δεόντως και τα απολαμβάνουμε με πολλούς τρόπους. Σήμερα τα γεμίσαμε με ρύζι και μυρωδικά, σαν τα ντολμαδάκια. Πρόκειται για ένα νόστιμο φαγάκι που φτιάχνουμε στη Λέσβο αυτή την εποχή και το παρουσιάζουμε ως κυρίως πιάτο και μάλιστα συχνά συνοδεύει τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα.
Οι κολοκυθοανθοί μπορεί να σας είναι άγνωστοι, μα είναι απλώς τα άνθη της κολοκυθιάς. Υπάρχουν δυο είδη, τα ονομαζόμενα "αρσενικά", αυτά με το κοτσάνι, και τα θηλυκά, εκείνα δηλαδή που επάνω τους αναπτύσσονται τα κολοκυθάκια. Και τα δύο είδη μπορούμε να τα μαγειρέψουμε, αλλά εμείς στη Λέσβο προτιμάμε τα πρώτα, γιατί γεμίζονται καλύτερα. Τα τρυφερά κολοκυθάκια έκαναν την εμφάνισή τους στην αγορά και μαζί και τα κιτρινωπά ανθάκια τους, λίγο πιο δυσεύρετα στην πόλη η αλήθεια. Στις λαϊκές όμως ρωτήστε τους παραγωγούς. Η κυρία που μου τα έδωσε εμένα τα είχε σχεδόν κρυμμένα πίσω από τον πάγκο και μόνο στην ερώτησή μου τα εμφάνισε!
Εντωμεταξύ τα πουλάνε με τη σακούλα και όχι με το κιλό, έτσι κι εγώ δεν τα ζύγισα για τη συνταγή. Οπότε τα υλικά της γέμισης είναι λίγο πολύ κατά προσέγγιση σήμερα. Δεν βαριέσαι! Αν περισσέψει λίγη γέμιση, γεμίστε μια ντοματούλα , μια πιπεριά ή απλώς βάλτε στην κατσαρόλα εδώ κι εκεί κουταλιές από το μίγμα. Αν πάλι περισσέψουν ανθοί, βάλτε τους ψιλοκομμένους σε μια ομελέτα, σε ένα μπριάμ, σε λαδερά φασολάκια, με λίγα λόγια βάλτε τους όπου θα βάζατε ένα κολοκυθάκι.
Οι κολοκυθοανθοί συλλέγονται νωρίς το πρωί, την ώρα που είναι ολάνοιχτοι και αν δεν μαγειρευτούν επιτόπου ή αν δεν προορίζονται για γέμισμα, τότε τοποθετούνται ο ένας μέσα στον άλλο για να μην κλείσουν. Είναι αρκετά ντελικάτοι και θέλουν προσοχή και στο κόψιμο και στο μαγείρεμα. Διατηρούνται 1-2 μέρες στο ψυγείο, αλλά το ιδανικό είναι να μαγειρευτούν τη μέρα που κόπηκαν.
Οι κολοκυθιές με το πρώτο φως του ζεστού καλοκαιρινού ήλιου γεμίζουν λουλούδια, γι' αυτό εδώ μου ταιριάζουν οι στίχοι του Οδυσσέα Ελύτη που εξυμνούν τον Ήλιο τον Ηλιάτορα, μελοποιημένοι από το Δημ. Λάγιο.
Μια σακούλα γεμάτη κολοκυθοανθούς
2 κούπες ρύζι καρολίνα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1/2 μάτσο άνηθο
1/2 μάτσο μαϊντανό
1/2 μάτσο δυόσμο
1 ντομάτα
αλάτι, πιπέρι
λίγο κύμινο
1 κούπα ελαιόλαδο