Η κουζίνα της Λέσβου δέχτηκε πολλές επιρροές ιδιαίτερα κατά το 19ο αιώνα, όταν οι πλούσιοι αστοί Μυτιληνιοί έφεραν από τα ταξίδια τους νέες γαστρονομικές συνήθειες, υλικά, συνταγές. Όλα αυτά τα πρωτόγνωρα δυτικότροπα νέα "κόλπα" ζυμώθηκαν μαζί με την ανατολίτικη κουζίνα που είχε στοιχεία από την οθωμανική, αλλά κυρίως από τη μικρασιατική κουζίνα της Σμύρνης και των μικρασιατικών παραλίων γενικά, χωρίς να παραγνωρίσουμε και στοιχεία που επέζησαν από την αρχαιότητα. Η όσμωση αυτή λοιπόν δημιούργησε την αστική κουζίνα του νησιού, δείγμα της οποίας είναι και το σημερινό μας πιάτο.
Και εδώ θα μου επιτρέψετε να σας χαρίσω ένα παραδοσιακό τραγούδι της Μυτιλήνης με την ερμηνεία του συγχωριανού μου Στρατή Ράλλη. "Στείλε με μάνα για νερό".
2 κιλά μοσχάρι κομμένο σε κύβους 15 εκατοστών
2 κιλά μελιτζάνες αργίτικες όσο πιο μακριές βρούμε
700 γραμ. ντομάτα πολτοποιημένη
2 κρεμμύδια
2-3 κουταλάκια γκαράμ μασάλα( ή ό,τι μπαχαρικό θέλουμε)
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
Αλατοπίπερο
1 πιπεριά πράσινη
1 ντομάτα σε φετάκια
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σβήνουμε το κρέας και το κρεμμύδι με το κρασί κι όταν αυτό εξατμισθεί, ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά μας. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο, μαλακό το κρέας μας και η σάλτσα να πήξει.
Η παραδοσιακή συνταγή τις θέλει τηγανητές, αλλά εμείς προσπαθούμε να κάνουμε πιο υγιεινό και πιο ελαφρύ το φαγητό μας.
Φτιάχνουμε κατόπιν γραμμή παραγωγής για να διευκολυνθούμε στο τύλιγμα: βάζουμε στη σειρά το κοκκινιστό μοσχάρι, τις μελιτζάνες, τα κομμάτια ντομάτας και πιπεριάς, οδοντογλυφίδες, το πυρίμαχο σκεύος μας.