Για την οικειότητα λοιπόν, που έλεγα πιο πάνω, έπαιξε ρόλο η γευστική μνήμη, αλλά κι η γειτνίαση, που επέφερε τη μαγειρική όσμωση με την ιδιαίτερη πατρίδα μου, τη Λέσβο. Οι ομοιότητες είναι πολύ περισσότερες από τις διαφορές ανάμεσα στις δύο κουζίνες. Ένα φαγητό που δικαίως βρίσκεται στην κορυφή της κουζίνας της γείτονος είναι το χουνκιάρ μπεγιεντί. Δεν είναι τίποτα άλλο από μοσχαράκι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με δεμένη, ντοματένια σάλτσα, αρωματισμένο με μπόλικα μπαχαρικά, το οποίο συνοδεύεται από μελιτζάνες που ψιλοκόβονται και ενσωματώνονται σε μια τυρένια μπεσαμέλ.
Ένα πεντανόστιμο πιάτο που γοητεύει και τους πιο σκεπτικιστές του φαγητού και της... ιστορίας (!), με τις διαφορετικές υφές του, αλλά κυρίως με τα διαφορετικά επίπεδα όσον αφορά τη γευστική ένταση.
Αφεθείτε να ταξιδέψτε με τη μουσική της αγαπημένης μου Λορίνα Μακένιτ- έστω νοερά, με τη φαντασία και ίσως μια μέρα και πραγματικά- σε όλα τα μυστηριακά και παράξενα μέρη που η μουσική και η μαγειρική μας δείχνουν.
Υλικά (για 4 άτομα):
1 κιλό μοσχάρι - κιλότο, σπάλα, ποντίκι-
κομμένο σε κύβους μεγέθους σπιρτόκουτου
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας πελτέ
1 κουτί ντοματάκια πολτοποιημένα
1 κουταλάκι ζάχαρη
4 κόκκους μπαχάρι
3 γαρύφαλλα
1 ξυλαράκι κανέλας
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
3 μελιτζάνες
για τη μπεσαμέλ:
3 κουταλιές σούπας
3 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα γάλα
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
50 γραμ γραβιέρα
50 γραμ. ρεγκάτο
μοσχοκάρυδο
πιπέρι
TIP: Αν έχετε τη δυνατότητα, ψήστε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα, διότι αποκτούν έτσι την ακαταμάχητη μυρωδιά του καψαλισμένου. Αλλιώς ψήστε τις στο grill του φούρνου ή σε κάποια ψηστιέρα.