Ο ρόλος των μπαχαρικών στη μαγειρική από αρχαιοτάτων χρόνων ήταν καθοριστικός. Ήδη στην αρχαία Αίγυπτο η χρήση τους ήταν γνωστή. Μεγάλης εκτίμησης τα μπαχαρικά έχαιραν βέβαια στην αρχαία Ελλάδα, καθώς και στην αρχαία Ρώμη. Οι Άραβες που τα εμπορεύονταν απέκρυπταν επιμελώς τους τόπους παραγωγής τους και φρόντιζαν να περιβάλλουν την προέλευση και απόκτησή τους με μύθους γεμάτους υπερφυσικά όντα, έτσι ώστε η μαγεία που τα τύλιγε να τους προσδίδει επιπλέον αίγλη.
Τα μπαχαρικά ήταν άλλωστε η κυριότερη αιτία χάριν της οποίας ανακαλύφθηκε η Αμερική. Ο συγχωρεμένος ο Κολόμβος συντομότερο δρόμο για τα μπαχαρικά γύρευε, καινούρια ήπειρο βρήκε! Άλλο που δεν το αντιλήφθηκε αμέσως!!! Τα μπαχαρικά άλλωστε έγιναν αφορμή για πολύχρονους πολέμους και αφανισμό χιλιάδων ανθρώπων. Ο αγώνας να μονοπωληθεί το εμπόριό τους οδήγησε την Ολλανδία σε πολεμικές αναμετρήσεις με τη γηραιά Αλβιώνα και αιματοκύλησαν ολόκληρα χωριά στα νησιά που παρήγαν τα πολύτιμα προϊόντα.
Ανέκαθεν τα μπαχαρικά αποτελούσαν είδος περιζήτητο. Ο λόγος προφανής. Τα φαγητά που καρυκεύονται με αυτά αποκτούν οργανοληπτικά χαρακτηριστικά πολύ περισσότερο θελκτικά. Γίνονται δηλαδή πιο νόστιμα, πιο αρωματικά και γενικά βελτιώνεται η γεύση τους. Δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα. Η απλότητά της επιτρέπει στα μπαχαρικά να αναδειχθούν και να αναδείξουν τελικά και αυτήν την ίδια.
Μουσική επιλογή: Drive.
Σημείωση νέα (7-2-2018): Θα προσθέσω εδώ ότι τη συνταγή αυτή μου την έφτιαξε και κατόπιν μου τη χάρισε με γενναιοδωρία μια γυναίκα που δεν είναι πια μαζί μας, αλλά ίπταται σαν άγγελος προστατεύοντας την αγαπημένη της κόρη από ψηλά... Ευχαριστώ πολύ κυρία Σλάβα.
Υλικά:
3-4 μεγάλα καρότα τριμμένα στο μαντολίνο σαν σπιρτόξυλα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά σούπας κόλιανδρο ελαφρά σπασμένο
μπούκοβο όσο επιθυμούμε
3-4 κουταλιές ξύδι
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
πιπέρι
αλάτι κατά βούληση
φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού για γαρνίρισμα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κόλιανδρο, το μπούκοβο και το αλατοπίπερο. Τα σωτάρουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά. Σβήνουμε με το ξύδι, αφήνουμε να εξατμισθεί λίγο και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Η σαλάτα αυτή δεν μαραίνεται, αντίθετα όσο μένει στο ψυγείο μαρινάρεται καλύτερα και βελτιώνεται η γεύση της. Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να την φτιάξουμε 1-2 μέρες πριν για ένα κάλεσμα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο.