Και αν θέλουμε να πάμε πίσω στο χρόνο, θα πρέπει να πούμε ότι οι συνταγές αυτές δεν είναι καθόλου πρόσφατες, αλλά αντλούν την καταγωγή τους από την αρχαιότητα. Στην αρχαία Ελλάδα αγαπούσαν τον πλακούντα, είδος γλυκιάς πίτας με μέλι και καρπούς και οι Βυζαντινοί έφτιαχναν τις απλές πλακόπιτες.
Πάντως το λαχματζούν με το οποίο σήμερα ασχολούμαστε, μάλλον πρωτοφτιάχτηκε από τους Τούρκους νομάδες και κατόπιν διαδόθηκε στην οθωμανική κουζίνα. Tο λαχματζούν μοιάζει σαν μία ανατολίτικη πίτσα με κιμά και πικάντικα μπαχαρικά.
Η ετυμολογία της λέξης σημαίνει ζύμη με κρέας. Το δοκίμασα στη γειτονική Τουρκία για πρώτη φορά και μου άρεσε πολύ, όπως οι περισσότερες ανατολίτικες γεύσεις. Το ξαναδοκίμασα έκτοτε και σε αθηναϊκά εστιατόρια με ανατολίτικη κουζίνα και κάθε φορά έλεγα ότι πρέπει να μάθω να το φτιάχνω και μόνη μου!
Ήγγικεν η ώρα λοιπόν! Σας παρουσιάζω το δικό μου λαχματζούν που προέκυψε χωρίς πολύ κόπο, αφού πρόκειται για μια εύκολη συνταγή. Τα μπαχαρικά της συνταγής είναι αυτά που αρέσουν σε μένα, αλλά και χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο λαχματζούν. Παρόλα αυτά μπορείτε να παίξετε και να βάλετε τα δικά σας ή κάποιο μίγμα ανατολίτικο και να κάνετε τη γέμιση όσο πικάντικη τη θέλετε εσείς. Πάντως συνιστώ να μην παραλείψετε το σουμάκ, αυτό το υπόξινο και βαθυκόκκινο ανατολίτικο μπαχαρικό.
Φτιάξτε το, το λαχματζούν είναι νόστιμο και αποτελεί καλή ιδέα για πρώτο πιάτο ή για ελαφρύ γεύμα. Ιδανικό για ένα φιλικό κάλεσμα!
Κλείνω με ένα τραγούδι από την Καππαδοκία και τον αγαπημένο μου Μάνο Κουτσαγγελίδη. Konyali. Ευχαριστηθείτε το!
για τη ζύμη:
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
χλιαρό νερό όσο πάρει
για τη γέμιση:
300 γρ. κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μικρή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2-3 κουταλιές ντοματάκια κονκασέ ή
1 μικρή ώριμη ντομάτα χωρίς τους σπόρους και το χυμό της ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι σουμάκ
1/2 κουταλάκι κόλιανδρο κοπανισμένο
1/4 κουταλάκι κανέλα
4 κόκκους μπαχάρι κοπανισμένο
αλάτι-πιπέρι
(προαιρετικά)1 κουταλάκι μπούκοβο