Τη συνταγή την έφτιαχνε η γιαγιά μου, από το Μεσότοπο Λέσβου. Είναι χαρακτηριστικό δείγμα της αγροτικής, φτωχικής κουζίνας του χωριού μου. Οι μαγείρισσες λόγω της λιτότητας και της αυτάρκειας που αναγκαστικά χαρακτήριζε την οικιακή τους οικονομία, συνδύαζαν με μεγάλη σοφία τα λιγοστά υλικά τους και μαγείρευαν για την οικογένειά τους παρέχοντάς τους ακριβώς αυτά που τους ήταν απαραίτητα για την καλή τους υγεία!
Τα ρεβίθια που χρησιμοποιούνται στη συνταγή ήταν συνήθως το περίσσευμα της προηγούμενης μέρας και αξιοποιούνταν με αυτό τον τρόπο. Εσείς φυσικά μπορείτε να μαγειρέψετε από την αρχή τα ρεβίθια, μουλιάζοντάς τα σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ και βράζοντάς τα με λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα και λάδι ώσπου να μαλακώσουν καλά. Έπειτα συνεχίστε με τη διαδικασία, όπως περιγράφεται.
Η γεύση θα σας παραπλανήσει ότι το φαγητό περιέχει κρέας αλλά αυτή η εντύπωση βγαίνει από το σοφό συνδυασμό των ρεβιθιών, του τραχανά και του ρυζιού. Άλλωστε είναι γνωστό ότι όταν συνδυάζουμε όσπρια με ρύζι, το αποτέλεσμα δίνει στον οργανισμό υψηλής διατροφικής αξίας πρωτεΐνη, που διαφορετικά τη λαμβάνουμε μόνο από το κρέας. Τα όσπρια περιέχουν καλή πρωτεΐνη, αλλά τους λείπει ένα από τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, το οποίο βρίσκεται στο ρύζι. Έτσι ο συνδυασμός των δύο προσφέρει ολοκληρωμένη πηγή υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, απαλλαγμένη από τα κορεσμένα λιπαρά του κρέατος!
Μια άλλη μυτιληνιά γιαγιά, η Πελαγία Μαμουλέλλη, τραγουδάει ένα συγκινητικό παραδοσιακό νανούρισμα εδώ. Χαρείτε το!
2 κούπες ρεβύθια μαγειρεμένα
1 κούπα τραχανά ξινό
4 κουταλιές ρύζι για σούπες
2-3 κουταλιές λάδι
Χρησιμοποιούμε τα ρεβύθια που μας περίσσεψαν από την προηγούμενη μέρα, όπως είναι, με τη σάλτσα τους, το κρεμμύδι και το καρότο τους. Ή τα μαγειρεύουμε εξαρχής (δες την εισαγωγή).
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με την προσθήκη νερού, όσο να τα σκεπάζει. Φέρνουμε σε βρασμό και ρίχνουμε τον τραχανά. Προσθέτουμε και το ρύζι. Προσθέτουμε το λάδι και όσο αλατοπίπερο επιθυμούμε και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα ανακατεύοντας συχνά γιατί έχει την τάση να κολλάει.