Στο συγκεκριμένο παρασκεύασμα υπάρχει το γνωστό πρόβλημα της υγρασίας που δημιουργείται από τη ζάχαρη και μουλιάζει τα κόλλυβα. Στο πρόβλημα αυτό εμείς δίνουμε τη λύση, καθώς δεν χρησιμοποιούμε καθόλου ζάχαρη. Αντ' αυτής βάζουμε σιρόπι που έχει πολύ καλύτερη συμπεριφορά. Σχετικά με το σιρόπι τώρα, στην κουζίνα του χωριού μου δεν πετούσαν τίποτα, τα επαναχρησιμοποιούσαν όλα με έξυπνο τρόπο. Όταν τελείωνε το γλυκό κουταλιού, πάντα από τα χεράκια της νοικοκυράς εννοείται, πάντα μια ποσότητα σιροπιού περίσσευε, αλλά δεν πετιόταν! Το κρατούσαν για άλλες χρήσεις, όπως αυτή εδώ.
Χρησιμοποιούμε λοιπόν, αν έχουμε, περισσευμένο σιρόπι από γλυκό κουταλιού. Ειδικά αν το σιρόπι προέρχεται από γλυκό κουταλιού με εσπεριδοειδή, δίνει υπέροχο άρωμα στα κόλλυβα. Πάντως από ό,τι γλυκό κι αν είναι το σιρόπι, μας κάνει.
Στην περίπτωση τώρα που δεν έχουμε σιρόπι από γλυκό, φτιάχνουμε ένα εξ αρχής. Βράζουμε 1 και 1/2 κούπα νερό με 1 κούπα ζάχαρη ώσπου να δέσει καλά, όπως το σιρόπι για γλυκό. Αυτό πάντως που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην το ρίξουμε στο ψημένο αλεύρι όλο μεμιάς, αλλά λίγο λίγο, ώστε να μη γίνει λάσπη, αλλά να αποκτήσει την υφή που βλέπετε στη φωτό, σαν τρίμματα.
Τη συνταγή αυτή τη φτιάξαμε με τη θεία μου Μυρσίνη Κελαϊδίτου-Βουδούρη και την ευχαριστώ πολύ για άλλη μια φορά!
250 γραμ. σιτάρι
2-3 κούπες αλεύρι σκληρό
1 κούπα σιρόπι
1-2 κούπες ανάμικτους ξηρούς καρπούς
(αμύγδαλα, φουντούκια, κουκουνάρι, σουσάμι, καρύδια)
λίγους σπόρους ροδιού
φύλλα μαϊντανού
κανέλα, κύμινο και γαρύφαλο τριμμένο
ζάχαρη άχνη για την επιφάνεια
ασημένια καραμελάκια ειδικά για κόλλυβα για διακόσμηση
σταφίδες μαύρες και ξανθές για διακόσμηση
Έχουμε εντωμεταξύ καβουρδίσει όλους τους ξηρούς καρπούς που θα βάλουμε.
TIP 2: Αφού ανακατέψουμε το σιρόπι με το ψημένο αλεύρι, καλό είναι να το περάσουμε από σίτα ώστε να αφρατέψει καλά.