1 στήθος κοτόπουλο σε μπουκίτσες
1 κρεμμύδι σε φέτες
250 γρ. μανιτάρια λευκά σε φέτες
1 ζωμό κότας
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
2 κούπες ρύζι για πιλάφι
1 χούφτα κουκουνάρια
1 χούφτα σταφίδες μαύρες
1 χούφτα σπόρους ροδιού
1 ξινόμηλο σε καρεδάκια
λίγο μαϊντανό
ξύσμα πορτοκαλιού
αλάτι και πιπέρι
στη μύτη του κουταλιού μοσχοκάρυδο και κύμινο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
Όταν το πιλάφι είναι έτοιμο, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να πάει παντού. Επίσης αφού σταματήσει ο βρασμός, ανακατεύουμε και το ξινόμηλο. Σερβίρουμε διακοσμώντας την επιφάνεια με το μαϊντανό και το ρόδι.