Το κέικ αυτό είναι ικανό να σταθεί μόνο του σε πολλές περιστάσεις, όπως πχ να συνοδεύσει τον καφέ και το τσάι μας, σε κάθε ώρα της ημέρας. Μπορεί όμως εξίσου καλά να αποτελέσει τη βάση για να δημιουργήσουμε κάτι διαφορετικό, όπως πχ να κοπεί στη μέση και να απλωθεί μία κρέμα μέσα και στην επιφάνειά του, να γίνει μάφινς και πολλά άλλα. Εμείς θα το παρουσιάσουμε στην απλή του μορφή κι εσείς βάλτε τη φαντασία σας να δουλέψει και δημιουργήστε.
(Συνταγή από το φυλλάδιο "Το Λεσβιακό ελαιόλαδο" του Αιγίλοπα)
- 180 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Λέσβου
- 3 αυγά
- 150 γρ. γιαούρτι
- 2 λεμόνια ξύσμα
- 220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι Σαρίτσαμ ή Λήμνος
- 175 γρ. ζάχαρη
- 2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ (στην περίπτωση που χρησιμοποιηθεί αλεύρι Σαρίτσαμ ή Λήμνος)
- 2 βανιλίνες
Βάζουμε στο μίξερ το λάδι, τα αυγά, το γιαούρτι και το ξύσμα. Χτυπάμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι που να διαλυθεί το γιαούρτι και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Το βάζουμε σε μια μακρόστενη φόρμα αλειμμένη με ελαιόλαδο και με αντικολλητικό χαρτί στον πάτο ( 10x25 εκ.).
Ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά.