Στη Λέσβο τα μαζεύουμε και τα απολαμβάνουμε στο τραπέζι μας με αρκετούς τρόπους. Η ομελέτα, αγαπημένη μεγάλων και μικρών, με την προσθήκη σπαραγγιών αποκτά μια άλλη διάσταση. Παίρνει άρωμα και γεύση μοναδική! Φτιάξτε τη συνταγή και νιώστε με τις αισθήσεις σας περί τίνος ομιλώ! Να τονίσω βέβαια ότι τα άγρια σπαράγγια δεν έχουν καμία σχέση με τα καλλιεργημένα. Καλά είναι κι εκείνα τις υπόλοιπες εποχές του χρόνου, αλλά τώρα την άνοιξη ψάξτε τα άγρια σπαράγγια και θα αποζημιωθείτε για κάθε λύγισμα της μέσης για να τα κόψετε!
Τα σπαράγγια είναι εξαιρετικά τρόφιμα και προάγουν την καλή υγεία του οργανισμού μας καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες, μέταλλα. Επίσης έχουν ελάχιστες θερμίδες, μόλις 26 θερμίδες ανά 100g σπαραγγιού.
Ένα όμορφο τραγούδι του Φοίβου Δεληβοριά σας χαρίζω που έχει μέσα του μια πνοή δροσερή ανοιξιάτικης αύρας, Αυτή που περνάει...
όσα άγρια σπαράγγια βρείτε
(υπολογίστε περίπου 1 χούφτα για κάθε μερίδα)
2 αυγά για κάθε μερίδα
1 κουταλιά ελαιόλαδο για κάθε μερίδα
αλάτι
Τα σπαράγγια τα καταναλώνουμε αμέσως. Αν πρόκειται να τα μαγειρέψουμε λίγο αργότερα, καλά είναι να τα βάλουμε σε νερό για να μη μαραθούν, ακριβώς όπως τα λουλούδια! Τα πλένουμε και αφαιρούμε τη σκληρή, ινώδη άκρη τους κρατώντας το καθένα και από τις δυο πλευρές και λυγίζοντάς το. Θα κοπεί από μόνο του στο σωστό σημείο. Ρίχνουμε 1 κουταλιά λάδι στο τηγανάκι και τα σπαράγγια μας. Τα ανακατεύουμε μια δυο φορές. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και αλατίζουμε. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι πάνω από τα σπαράγγια και ψήνουμε την ομελέτα κι από τις δυο πλευρές. Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή. |