Από μόνα τους τα όσπρια αποτελούν μία πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά όχι υψηλής βιολογικής αξίας. Αυτό σημαίνει ότι δεν παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, που χρειάζεται να πάρει από την τροφή, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης η οποία είναι υψηλής βιολογικής αξίας.
Τα όσπρια περιέχουν λυσίνη, ένα από τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, το οποίο όμως απουσιάζει από το ρύζι. Όταν λοιπόν το ρύζι συνδυάζεται με αυτά, τότε συμπληρώνεται όλο το φάσμα των απαραίτητων αμινοξέων και αυξάνεται η βιολογική αξία της πρωτεΐνης που παίρνουμε από το συγκεκριμένο γεύμα. Αυτό μάλιστα καθιστά το συνδυασμό ισότιμο με ζωική πρωτεΐνη.
Ξεφεύγοντας πάντως από τα διατροφικά -εντυπωσιακά ομολογουμένως- επιχειρήματα, θα σας πω τούτο μόνο:
Το φακόρυζο είναι πολύ νόστιμο! Είναι ένα πιάτο που το αγαπάνε πολύ στη Μέση Ανατολή, στο Λίβανο, στην Παλαιστίνη, στη Συρία, στην Αίγυπτο και μας σκλαβώνει με την έντιμη απλότητα που το διακρίνει. Τα μπαχαρικά και τα καραμελωμένα κρεμμύδια του δίνουν μια εξωτική νότα και το γιαούρτι το δροσίζει εξαιρετικά!
Δοκιμάστε το και θα χαρώ να μου γράψετε σχόλια!
Σας παραδίδω στην αγκαλιά της μαγικής Loreena Mc Kennitt και στο υπέροχο Caravanserai.
1 φλυτζανάκι του καφέ φακές
2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι κίτρινο για πιλάφι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
μπαχαρικά:
1 πρέζα κόλιανδρο
1 πρέζα καρδάμωμο
1 πρέζα κύμινο
1 πρέζα γκαράμ μασάλα
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
για το σερβίρισμα:
αραβικές πίτες
γιαούρτι
Βάζουμε τις φακές να πάρουν μια βράση, πετάμε το πρώτο νερό και τις βράζουμε ξανά με φρέσκο νερό για 7 λεπτά.
Εντωμεταξύ μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό για ένα δεκάλεπτο. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζουν οι φακές. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, το κύμινο, το γκαράμ μασάλα, το καρδάμωμο ξεφλουδισμένο και σπασμένο στο γουδί μαζί με το κόλιανδρο και λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε προσέχοντας να σωθεί το νερό, χωρίς να παραβράσει ούτε το ρύζι αλλά ούτε και οι φακές.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες και το σωτάρουμε σε λίγο λαδάκι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ώσπου να καραμελώσει. Δεν παραλείπουμε να το αλατίσουμε λίγο.
Σερβίρουμε περιχύνοντας το μουτζάνταρα με το κρεμμύδι και συνοδεύοντας με αραβικές πίτες και γιαούρτι.