Ντολμαδάκια γιαλαντζί ετοίμαζα και μου περίσσεψε λίγη γέμιση. Έτσι καθώς ήταν χωρίς κιμά, σκέφτηκα να τη φυλάξω στο ψυγείο μέχρι να δω τι θα την κάνω. Με τη λογική ότι δεν πετάμε τίποτα και αξιοποιούμε τα πάντα!
Κοιτώντας έτσι από τη μια τη γέμιση κι από την άλλη μερικά μεγάλα αμπελόφυλλα που έμειναν αχρησιμοποίητα, μου ήρθε η έμπνευση να τυλίξω το κρέας μέσα σε αυτά αλλά να βάλω και την περισσευμένη γέμιση από τα ντολμαδάκια στο κέντρο.
Το κρέας ήταν ένα ξεκοκκαλισμένο μπουτάκι μεγάλου αρνιού που είχε ΄ρθει από το χωριό.
Και το πείραμα πραγματοποιήθηκε με αποτέλεσμα εκπληκτικό και γι' αυτό το μοιράζομαι μαζί σας!
Η εξωτερική κρούστα από την πέτσα και τα αμπελόφυλλα είναι πεντανόστιμη και κριτσανιστή, το κρεατάκι μέσα λόγω του αργού ψησίματος γίνεται μαλακό και τρυφερό, ενώ η γέμιση σε απογειώνει με τα αρώματα των μυρωδικών και τη νοστιμιά του τυριού.
Φτιάξτε το, είναι εύκολο, πεντανόστιμο και θα αρέσει σε μικρούς και σε μεγάλους, εγγυημένα!
Φανταστικό για το κυριακάτικο τραπέζι αλλά και το γιορτινό τραπέζι και ειδικά το πασχαλινό!
Υλικά:
1 μπούτι από αρνάκι ζυγούρι (να είναι μεγαλούτσικο, γύρω στα 3 1/2 κιλά)
μπόλικα αμπελόφυλλα
100 γραμ. κεφαλοτύρι Μυτιλήνης
περίσσευμα γέμισης από ντολμαδάκια γιαλαντζί
(που φυσικά εσείς μπορείτε να φτιάξετε εξαρχής
ανακατεύοντας
1 φλυτζανάκι ρύζι καρολίνα, 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγο άνηθο,
δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλατοπίπερο)
αλάτι
πιπέρι
λαδόκολλα και σπάγκο για το δέσιμο
Με το κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση ρυζιού και μυρωδικών πάνω στο κρέας.
Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και στρώνουμε τα αμπελόφυλλα από πάνω. Παίρνουμε το κρέας και το ξαπλώνουμε πάνω στο κρεβατάκι από αμπελόφυλλα. Τέλος τοποθετούμε το τυρί σε λεπτές φέτες πάνω στη γέμιση ρυζιού.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας κλείνουμε όσο καλύτερα μπορούμε το κρέας για να συγκρατήσει μέσα τη γέμιση κι απ' έξω να σταθούν τα φύλλα. Εννοείται ότι βάζουμε όσες λαδόκολλες χρειάζεται για να κλείσει καλά. Στρίβουμε σαν καραμέλα τις άκρες.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 2 1/2 ώρες χωρίς να το πειράξουμε καθόλου. Κατόπιν το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 15 λεπτά στην ησυχία του και μετά το ανοίγουμε με προσοχή.