Η ανάρτηση είναι μεγάλη, αλλά ενδιαφέρουσα πιστεύω. Όσο διαβάζετε, αφήστε να παίζει κι αυτό.
O Μεσότοπος βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της Λέσβου και οι κάτοικοί του ασχολούνται κυρίως με την κτηνοτροφία. Επομένως η παρασκευή τραχανά γίνεται σε σχεδόν όλα τα νοικοκυριά, είτε για κατ' ιδίαν κατανάλωση, είτε για πώληση. Και μάλιστα μοσχοπουλιέται διότι είναι αφράτος και πολύ νόστιμος.
Οι γεωργοί ξεκινάνε νωρίς το φθινόπωρο με το όργωμα και τη σπορά. Από την άνοιξη και μετά "στάχυα ψηλά λυγίζουνε το μελαμψό ουρανό " (Οδ. Ελύτης). Στη συνέχεια θερίζουν,αλωνίζουν και μαζεύουν τον πολύτιμο σπόρο του σιταριού. Τον σπάνε σε κομματάκια, την κουρκούτη, όπως λένε το σπασμένο σιτάρι.
Ακολούθως οι χάχλες λιάζονται στον καυτό ήλιο της Λέσβου. Όσο περισσότερη ζέστη κάνει, τόσο πιο αφράτες θα γίνουν οι χάχλες! Αφού ξεραθούν αρκετές μέρες, αποθηκεύονται κρατώντας όλη τη γεύση του σιταριού, του ξινόγαλου και του ήλιου.
Γενιές και γενιές μεγάλωσαν με το θρεπτικό τραχανοζούμι, την τραχανόσουπα δηλαδή. Τα χειμωνιάτικα βράδια το κρύο και την κούραση της μέρας γλύκαινε ένα αχνιστό πιάτο τραχανοζούμι, τραχανόσουπα δηλαδή! Σχετικές συνταγές θα βρείτε εδώ και εδώ. Οι χάχλες όμως γίνονται υπέροχες όταν ψηθούν λίγο στα κάρβουνα και κατόπι τις βοτήξουμε σε μια κούπα κρασί! Και φυσικά μπορούμε να τις κάνουμε γεμιστές με ωραία, ντόπια υλικά, όπως εδώ.
εξαιρετικές χάχλες Μεσοτόπου Λέσβου
(του Γυναικείου Αγροτουριστικού
Συνεταιρισμού Μεσοτόπου)
μπορείτε να βρείτε
στο κατάστημα
Περί Λέσβου,
Αθηνάς 27, Μοναστηράκι.