1 κιλό κιμά*
1 σκέπη αρνίσια
2 σκελίδες σκόρδο
4 φέτες ψωμί του τοστ
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
1/2 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
* Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ανάμικτο κιμά και όχι σκέτο μοσχαρίσιο. Χρειάζεται ένα ποσοστό λίπους για να γίνει νόστιμη και αφράτη η σεφταλιά. Μπορείτε να διαλέξετε μισό και μισό χοιρινό και μοσχαρίσιο ή αρνίσιο και μοσχαρίσιο κιμά. Εγώ επειδή είχα έβαλα μόνο αρνίσιο κιμά.
Φτιάχνουμε μέτρια μπιφτέκια με το μίγμα του κιμά.
Απλώνουμε σε μεγάλη επιφάνεια τη σκέπη και τυλίγουμε τα μπιφτέκια μας κόβοντας γύρω τη σκέπη.
(Eγώ έφτιαξα και δυο κεμπάπ καθώς δε μου έφτασε η σκέπη να τα τυλίξω κι αυτά.)
Ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα, σε καλά λαδωμένη σχάρα και δυνατή φωτιά, προσέχοντας να ψηθούν καλά, χωρίς να στεγνώσουν.