Το λατινικό όνομά του είναι crithmum maritimum, αλλά οι Μεσοτοπίτες το λένε "κρίθαρμα" σε μια χαριτωμένη παραφθορά της λέξης και το εκτιμούν πολύ ως τουρσί. Ο παππούς μου θυμάμαι το έτρωγε ελαφρά ζεματισμένο, ως βραστή σαλάτα.
Η φυσική γεύση του είναι ποτισμένη από την αλμύρα της θάλασσας και με την προσθήκη ξιδιού εντείνεται κι άλλο. Κάνει απίθανη παρέα με το ούζο, το οποίο γυρεύει άξιο σύντροφο στη αψάδα της γεύσης για να ισορροπούν καλά.
Κλείστε τώρα τα μάτια και δείτε την εικόνα:
Ένας βράχος πάνω από τη θάλασσα... μια ξεβαμμένη βάρκα τραβηγμένη στη στεριά... ένας γλάρος να αιωρείται από πάνω... και στο βάθος να ακούγεται: "Ο έρωτας στο αρχιπέλαγος"......
κρίταμα
ξύδι
οι ποσότητες είναι απροσδιόριστες
εξαρτάται από το πόσο κρίταμα έχετε
χούφτα αλάτι χονδρό. Εγώ χρησιμοποιώ ανεπεξέργαστο αλάτι από την αλυκή Καλλονής Λέσβου.
Εσείς μπορείτε να βρείτε στη λαϊκή ανεπεξέργαστο αλάτι
Μεσολογγίου. Κατόπιν συμπληρώνουμε τα βάζα με ξύδι. Βράζουμε τα καπάκια και βιδώνουμε τα βάζα. Σε 4-5 μέρες το κρίταμα θα είναι έτοιμο.
Σερβίρεται μόνο του ως μεζές, παρέα με άλλους εξίσου έντονους στη γεύση μεζέδες και γαρνίρει θαυμάσια τις σαλάτες μας.