Και, ωραία, να φάνε είχανε, αλλά με το γλυκό τι γίνεται; Θρησκευτικές και κοινωνικές γιορτές υπήρχαν πολλές και έπρεπε να εορταστούν. Ε, λοιπόν, με δυο-τρία υλικά οι άξιες Μεσοτοπίτισσες εξασφάλιζαν και το γλυκό για τη γιορτή.
Η μπλατζέτα είναι ένα γλυκό που γίνεται με τα πιο βασικά υλικά της λιτής, αγροτικής κουζίνας του Μεσοτόπου. Μόνο αλεύρι και ζάχαρη. Πρόκειται για την αποθέωση της φτωχικής κουζίνας, της δικής μας cucina povera δηλαδή! Η επινοητικότητα και η δημιουργική φαντασία των γυναικών έφτιαχνε (και εξακολουθεί να φτιάχνει) καθημερινά μικρά θαύματα!
Και έτσι κάθε σπίτι είχε γλυκό στο τραπέζι τις μέρες των γιορτών.
Θα έλεγε ίσως κανείς ότι η μπλατζέτα μοιάζει λίγο με τις δίπλες, αλλά μεταξύ των δυο παρασκευών υπάρχουν αρκετές διαφορές, που την καθιστούν εντελώς διαφορετική στη γεύση. Η μπλατζέτα δεν έχει αυγά στη ζύμη, οπότε η υφή και η γεύση είναι σαν το φύλλο του μπακλαβά κι όχι ανάλαφρη και θρυμματιστή σαν τη δίπλα. Δεν τηγανίζεται, αλλά ψήνεται και αυτό εκτός από θερμιδική διαφορά, έχει διαφορά και στη γεύση. Επίσης οι δίπλες σιροπιάζονται με μέλι, ενώ η μπλατζέτα με ένα απλό σιρόπι με ζάχαρη. Θα έλεγα λοιπόν ότι οι ομοιότητες με τις δίπλες εστιάζονται περισσότερο στην εμφάνιση, παρά στη γεύση.
Η συνταγή αυτή μπήκε στο μήνα Δεκέμβρη ολοκληρώνοντας έτσι το Γαστρονομικό μας Ημερολόγιο 2017 που επιμελήθηκα για το Σύλλογο Μεσοτοπιτών με παραδοσιακές συνταγές φαγητών και γλυκών από την ιδιαίτερη πατρίδα μου, το Μεσότοπο Λέσβου.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
1 κούπα νερό από τη βρύση
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
(γύρω στα 350 γραμ. για τη ζύμη
και 400-500 γραμ. επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων)
προαιρετικά: κανέλα και αμύγδαλα
τριμμένα για πασπάλισμα
Για το σιρόπι:
3, 5 κούπες νερό
3 κούπες ζάχαρη
το χυμό μισού λεμονιού
Ένα φύλλο λεμονιάς
Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το νερό, το λάδι και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί 1 ώρα.
Μετά το πέρας της μιας ώρας χωρίζουμε τη ζύμη στα τρία. Πασπαλίζουμε αρκετό αλεύρι σε μια μεγάλη και καθαρή επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε ένα από τα τρία μέρη της ζύμης σε φύλλο. Καθώς ανοίγουμε αλευρώνουμε γενναιόδωρα ώστε να μην κολλάει η ζύμη.
Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες φάρδους 5 εκατ. και τις τυλίγουμε σαν τριανταφυλλάκια όσο καλύτερα μπορούμε.
Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένο αμύγδαλο. Ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Όταν βγουν καυτά από το φούρνο, περιχύνουμε με κρύο σιρόπι.