Το αλισβερίσι αυτό φυσικά αφορούσε και το φαγητό κι, ενώ συνεχιζόταν για αιώνες, έφτασε στο αποκορύφωμά του το -22, όταν κατέρρευσε η Μικρασία και στα νησιά τα δικά μας ήρθαν καραβιές ολόκληρες με τους δύστυχους ξεπατρισμένους πρόσφυγες... Κουβαλούσαν μαζί τους μόνο τις αναμνήσεις μιας ζωής, που ποτέ δε θα είχαν ξανά σε έναν τόπο που ποτέ δε θα ξανάβλεπαν. Κουβαλούσαν όμως και νέες συνήθειες και τρόπους και εμπλούτισαν με αυτά τη γερασμένη, παλιά Ελλάδα, την ανανέωσαν και την ομόρφυναν. Μαζί φέρανε και τα φαγητά τους.
Από την αρχαιότητα ως το σύγχρονο παρόν, από τα παράλια της Μικρασίας έφταναν στο νησί μου μυρωδιές, αρώματα, γεύσεις που εμπλούτιζαν την φτωχική, αγροτική κουζίνα της Λέσβου. Μια τέτοια συνταγή είναι τα περίφημα σουτζουκάκια με το κύμινό τους και την μπόλικη και χορταστική, ντοματένια σάλτσα. Η συνταγή είναι σχεδόν όπως την κάνει η μαμά μου στο Μεσότοπο. Μικρές παρεμβάσεις που κάνω χάριν της σύγχρονης μαγειρικής, που απαιτεί πιο ελαφριές τεχνικές, δεν διαφοροποιούν τη συνταγή ούτε σε γεύση. Για παράδειγμα, εγώ δεν τηγανίζω τα σουτζουκάκια, αλλά τα ψήνω στο φούρνο και η νοστιμιά παραμένει η ίδια. Φυσικά εσείς μπορείτε να τα μαγειρέψετε με όποιο τρόπο θέλετε.
Και η μουσική επένδυση σ' αυτό το ποστ δεν μπορεί παρά να είναι το Σμύρνη, πατρίδα μου γλυκιά....
για τα σουτζουκάκια:
1/2 κιλό αρνίσιο κιμά
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1/2 φρατζόλα ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο και στιμένο
1 γεμάτο κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
για τη σάλτσα ντομάτας:
2 κουτιά ντοματάκια πολτοποιημένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλατοπίπερο
1 ξύλο κανέλας
2-3 κόκκους μπαχάρι
λίγο ακόμα κύμινο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
συνοδεύουμε με:
ρύζι για πιλάφι
ή
τηγανιτές πατάτες