Είναι το λεγόμενο comfort food, το φαγητό που παρηγορεί και καθησυχάζει την ψυχή. Δεν είναι ανάγκη να είναι κανένα gourmet πιάτο, ούτε φτιαγμένο με σπάνια κι ακριβά υλικά. Μάλλον το αντίθετο. Το comfort food του καθενός εκπορεύεται από τα προσωπικά βιώματα και τις γευστικές μνήμες μας, όπως αυτά καταγράφηκαν από την παιδική μας ηλικία. Δεν είναι τίποτα άλλο από ένα σύνολο από ήχους, γεύσεις, εικόνες που συνδέθηκαν αξεχώριστα με βιωματικές εμπειρίες και λειτουργούν σαν χρονομηχανή. Σε μεταφέρουν πίσω στο χρόνο τότε που το νούμερο του παπουτσιού σου ήταν 32 και το μεγαλύτερό σου πρόβλημα ήταν το δύσκολο πρόβλημα των μαθηματικών!
Αναζητώντας τη χαμένη ανεμελιά και αθωότητα εκτιμούμε κάθε τι που μας πάει στην εποχή αυτή και αισθανόμαστε, έστω για λίγο, ξανά όπως τότε. Το φαγητό που διάλεξα να σας δείξω σήμερα ανήκει οπωσδήποτε στην κατηγορία των comfort food. Μην αισθανθείτε περιορισμένοι πάντως, είναι εξίσου κατάλληλο για ένα φιλικό κάλεσμα ή ένα οικογενειακό γεύμα. Νόστιμο, χορταστικό και με φρέσκα, υγιεινά υλικά, ό,τι πρέπει για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Την ώρα που μαγειρεύετε ακούστε το Πετάω. Σύγχρονο τραγουδάκι, αλλά με επαρκή δόση ρετρό που το comfort food αναζητά και αναδεικνύει στο έπακρο...
1 κοτόπουλο (το βράζουμε, το ξεκοκαλίζουμε
και ψιλοκόβουμε τα ψαχνά του)
2 πακέτα κανελόνια προβρασμένα
1/2 κιλό σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο
για τη σάλτσα ντομάτας:
1 κιλό φρέσκιες, ώριμες ντομάτες
ή 3 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
1 ποτήρι νερό
1 κουταλάκι πολτό σκόρδου
ή 1-2 σκελίδες σκόρδο
λίγη ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
για τη σάλτσα τυριών:
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
3 κούπες γάλα
1/2 κιλό ανθότυρο σπασμένη με το χέρι
100 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
TIP 2: Χρησιμοποιούμε κανελόνια προβρασμένα για την ευκολία μας, αλλά αυτό σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα χρειαστεί περισσότερο υγρό για να ψηθούν τα κανελόνια. Ελέγχουμε λοιπόν πού και πού πώς πάει το ψήσιμο κι αν δούμε ότι στεγνώνει χωρίς να έχουν μαλακώσει τα ζυμαρικά, τότε προσθέτουμε λίγο νερό.
TIP 3: Η δόση είναι μεγάλη επειδή εγώ μαγείρεψα για δεκαπέντε άτομα. Εσείς μπορείτε να μειώσετε τα υλικά περίπου στο μισό για να το φτιάξετε σε ένα κλασικό ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος. Στην περίπτωση αυτή, αντί για ολόκληρο κοτόπουλο, βάλτε μισό κοτόπουλο ή μόνο το στήθος και γεμίστε 1 πακέτο κανελόνια.