Tο φαγητό αυτό κατάγεται από τη Βρετανία και το αρχικό του όνομα ήταν cottage pie. Κι αυτό διότι ήταν ένα φαγητό των φτωχών αγροτών, οι οποίοι επαναχρησιμοποιούσαν τα υπολείμματα του κρέατος που περίσσευε από το προηγούμενο γεύμα τους ξαναμαγειρεύοντάς τα και σκεπάζοντάς τα με πουρέ πατάτας. Γύρω στα 1790 άλλωστε, την εποχή που καθιερώθηκε το φαγητό αυτό, η πατάτα ήταν το φτηνό φαγητό του λαού. Αργότερα το κρέας που έμπαινε στη συνταγή ήταν κυρίως μοσχάρι, οπότε μετονομάστηκε σε sheperd's pie.
Γενικώς παραδεκτό νομίζω είναι ότι η βρετανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από έλλειψη φαντασίας και γεύσης. Τον κανόνα αυτό έρχεται να επιβεβαιώσει διά της εξαιρέσεως το πολύ νόστιμο σημερινό μας πιάτο.
Σας αφιερώνω με αγάπη το υπέροχο Τhe First Noel με τη μοναδική Εlla Fitzgerald .
1/2 κιλό κιμά
1/2 κιλό μανιτάρια λευκά
2 -3 καρότα
1 κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 κουταλιές worcestershire sause
1 γεμάτη κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο φρέσκo θυμάρι
αλατοπίπερο
για τον πουρέ:
1 κιλό (4-5 περίπου) πατάτες
2 κρόκους αυγών
1 κούπα τριμμένη γραβιέρα
1/2 κούπα γάλα
2-3 κουταλιές βούτυρο
λίγο μασίς ή μοσχοκάρυδο
αλάτι
Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τη worcestershire sauce. Ρίχνουμε τα μυρωδικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Όταν περάσουν τα 30 λεπτά, ο κιμάς πρέπει να έχει μαγειρευτεί και να έχει στεγνώσει από τα υγρά του.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.