Η κατεξοχήν παραδοσιακή συνταγή με κολοκύθα στη Λέσβο, αλλά και στην υπόλοιπη χώρα είναι βεβαίως η υπέροχη γλυκιά κολοκυθόπιτα. Επειδή όμως αγαπάμε πολύ τον πορτοκαλοκίτρινο πρωταγωνιστή του φθινοπώρου παίρνουμε ιδέες από άλλες κουζίνες, πειραματιζόμαστε και σκαρώνουμε νέες συνταγές.
Σήμερα φτιάχνουμε αλμυρά μάφινς εμπλουτισμένα με φέτα και γιαούρτι. Νόστιμο και εύκολο σνακ για όλες τις ώρες, για το σχολικό κολατσιό, για το γραφείο, για ένα πιο υγιεινό τσιμπολόγημα μπροστά στην τηλεόραση.
Η μουσική μου πρόταση γι' αυτή τη συνταγή είναι το Φθινόπωρο της Χ. Αλεξίου.
500 γραμ. κολοκύθας (καθαρισμένη)
1 πράσο
2 αυγά
2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
250 γραμ. φέτα
1 γιαούρτι 200γραμ. 2% λιπαρά
1 πρέζα κύμινο
αλάτι και πιπέρι
προαιρετικά 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Κόβουμε με προσοχή και με καλό, κοφτερό μαχαίρι την κολοκύθα σε χοντρά κομμάτια και την τρίβουμε αρκετά λεπτή στο μπλέντερ.
Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε σουρωτήρι και την αλατίζουμε ελαφρά για να τη βοηθήσουμε να βγάλει τα υγρά της. Αφού σταθεί περίπου μισή ώρα, πιέζουμε με τα δάχτυλα για να αποβάλλει όσο γίνεται περισσότερα υγρά.
Προσθέτουμε την κολοκύθα και την αφήνουμε να σωταριστεί κι εκείνη. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το μίγμα της κολοκύθας κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φέτα, το λάδι, το γιαούρτι, το κύμινο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά.
Στολίζουμε με τα ντοματίνια.
Ψήνουμε στους 180ο C για 25 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν.