Η συνταγή του ριζότο προβλέπει το σβήσιμο του ρυζιού, αμέσως μόλις σωταριστεί, με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Από το δικό μας ριζότο όμως επρόκειτο να ταΐσουμε και το Φίλιππο, 17 μηνών, οπότε παραλείψαμε εντελώς την προσθήκη κρασιού. Εσείς φυσικά μπορείτε να το επιλέξετε, καθώς θα δώσει ένα επιπλέον άρωμα στο πιάτο σας.
Από χθες έχω στ' αυτιά μου μια εξαίσια διασκευή της Ελένης Τσαλιγοπούλου σε ένα παλιό τραγούδι του Τσιτσάνη, σας το δίνω για να εθιστείτε κι εσείς.
1/2 κούπα αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο
2 κομμάτια μπρόκολο χωρισμένο σε φουντίτσες
1/2 κούπα ρύζι κατάλληλο για ριζότο*
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3-4 κούπες ζεστό ζωμό λαχανικών
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι και πιπέρι
*κάποιο ιταλικό ρύζι, όπως το αρμπόριο,
αλλά και το ελληνικό καρολίνα
είναι μια χαρά.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μια κουταλιά βούτυρο στο φαγητό και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε και την κρέμα και το τυρί, ανακατεύουμε και πάλι και σερβίρουμε αμέσως.