Λαχανικά είπα και υπάρχει μια συνταγή που φτιάχνουν κυρίως στη Γέρα και στα χωριά του Πλωμαριού που αποφάσισα να σας δείξω σήμερα με τα υπέροχα λαχανικά που κουβάλησα από το νησί. Με μελιτζάνες θα δουλέψουμε και η συνταγή όπως βλέπετε και στον τίτλο λέγεται σκαφούδες. Προφανώς από το σχήμα που παίρνει η εγκαρσίως κομμένη μελιτζάνα και το οποίο θυμίζει σκάφη, εκείνη την παλιά που έπλεναν οι γυναίκες τα ρούχα στο χέρι. Να σημειώσουμε ότι κάποιες νοικοκυρές προσθέτουν και κιμά στη γέμιση, εγώ όμως προτίμησα να τις μαγειρέψω χωρίς αυτή την προσθήκη.
Αν οι μελιτζάνες σας είναι φρέσκες και τρυφερές, όπως ήταν οι δικές μου, θα μελώσουν και θα γίνουν αξεπέραστες. Βάλτε αυτό το τραγούδι, κεραστείτε κι ένα ουζάκι μυτιληνιό στο ποτήρι σας και απολαύστε το φαγητό σας χλιαρό προς κρύο. Στην υγειά σας!
7-8 μικρές μελιτζάνες φλάσκες
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
2 κούπες ντοματίνια
1 φλιτζάνι κασέρι Μυτιλήνης σε κυβάκια
λίγη φρυγανιά τριμμένη για πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Στη συνέχεια τις αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι και με την ανάποδη ενός κουταλιού τις πιέζουμε προς τα κάτω δημιουργώντας ένα κοίλωμα, όπου θα μπει η γέμιση.
Στο ίδιο τηγάνι και με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο κι όταν αυτά μαλακώσουν προσθέτουμε τις πιπεριές και τη ντομάτα. Ρίχνουμε επίσης αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν τα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε εκτός φωτιάς το κασέρι. Με τη γέμιση αυτή γεμίζουμε όλες τις σκαφούδες. Τέλος πασπαλίζουμε όλες τις μελιτζάνες με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στους 180 C για μία ώρα περίπου.