Άμμος, λιγοστή σκιά από τα αλμυρίκια, θαλασσινή αύρα, ήλιος δυνατός, κοφτερός, δέρμα ψημένο από το αλάτι, θάλασσα γαλάζια, ήρεμη, κυματιστή, άγρια, μοναδική κι υπέροχη!
1/2 κιλό μύδια φρέσκα με το κέλυφος
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κούπες ρύζι για ριζότο
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 κανάτα ζωμό λαχανικών *
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλη κουταλιά βούτυρο
*Εγώ χρησιμοποίησα έτοιμο ζωμό ψυγείου λαχανικών, αλλά εννοείται ότι εάν φτιάχνουμε δικό μας σπιτικό ζωμό, θα χρησιμοποιήσουμε αυτόν.
Μετά το πρώτο μας μέλημα είναι να καθαρίσουμε εξωτερικά τα μύδια βουρτσίζοντάς τα να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες κλπ. Μετά τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει και τα φέρνουμε σε βρασμό. Προσέχουμε πάντα τα σημεία που υποδηλώνουν ότι κάποιο έχει χαλάσει (άσχημη οσμή, δεν ανοίγει όπως τα άλλα στο βρασμό κλπ).Όταν ανοίξουν όλα τα μύδια, τα καθαρίζουμε από τα κελύφη και τα βάζουμε στην άκρη. Σουρώνουμε καλά και κρατάμε και λίγο από το ζωμό τους.
Ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα σκεύος πλατύ και ρηχό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελάχιστα το κρεμμύδι, κατόπιν προσθέτουμε και το ρύζι μας, το ανακατεύουμε καλά να σωταριστεί λιγάκι κι αυτό και μετά σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί τελείως το κρασί και στη συνέχεια ρίχνουμε μια κουτάλα από το ζωμό μυδιών. Ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε. Εντωμεταξύ τη φωτιά τη χαμηλώνουμε στο μέτριο.
Τώρα και για το επόμενο 15λεπτο δε φεύγουμε από την κατσαρόλα. Όταν τελειώνουν τα υγρά, προσθέτουμε με την κουτάλα, κι όταν τελειώσει ο ζωμός μυδιών, συνεχίζουμε με το ζωμό λαχανικών. Το ζητούμενο είναι να βράσει το ρύζι τόσο, όσο να είναι μαλακός ο κόκκος εξωτερικά, ενώ στο εσωτερικό να "κρατάει" και η υφή του να θυμίζει ρυζόγαλο.
Όταν φτάσουμε σε αυτό το σημείο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.