Σήμερα είχα ωραίες, βιολογικές πιπεριές και τις γέμισα με μια πεντανόστιμη γέμιση που περιείχε μεταξύ άλλων μανιτάρια, πληγούρι, σταφίδες, αμύγδαλα και καλαμπόκι. Παιδιά! Τύφλα να έχει το κρέας! Ήταν υπέροχα! Το πληγούρι μέλωσε, τα μανιτάρια έδωσαν την αίσθηση πρωτεΐνης, τα αμύγδαλα την τραγανότητα που χρειαζόταν και οι σταφίδες ισορρόπησαν το σύνολο. Φτιάξτε τα με την πρώτη ευκαιρία! Κατάλληλα για vegan!
6 πιπεριές
4 μεγάλα μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μικρή ώριμη ντομάτα σε κύβους
150 γραμ. πλιγούρι
1/2 μάτσο μαϊντανό
λίγα φύλλα βασιλικού
1 κουταλιά σταφίδες
2 κουταλιές καλαμπόκι*
3 κουταλιές αμύγδαλα ωμά ψιλοκομμένα με το μαχαίρι
αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη
ελαιόλαδο
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 2 κουταλιές λάδι και όταν μαλακώσουν και ψηθούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το πληγούρι, τη ντομάτα, το καλαμπόκι, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και τα φρέσκα μυρωδικά. Προσθέτουμε και αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές. Τις λαδώνουμε απ΄έξω και ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν εξωτερικά.