Εγώ τον έφτιαξα για να συνοδεύσω τη γεμιστή μου πανσέτα.
350 γραμ. κολοκύθα
1 μεγαλούτσικη πατάτα
1 κουταλιά βούτυρο
λίγη κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε κόκκους
λίγο μοσχοκάρυδο
ροζ πιπέρι
αλάτι
Ένα διαφορετικό συνοδευτικό για το κρέας σας ειδικά σε περιστάσεις γιορτινές αλλά μπορεί να σταθεί και σε λιγότερο επίσημες αφορμές. Η ήπια γεύση της κολοκύθας τονίζεται και ενισχύεται με τα αρμόζοντα μπαχαρικά και πάει απίστευτα με κάθε ψητό κρέας κατσαρόλας ή φούρνου. Εγώ τον έφτιαξα για να συνοδεύσω τη γεμιστή μου πανσέτα. Υλικά (για 2 άτομα): 350 γραμ. κολοκύθα 1 μεγαλούτσικη πατάτα 1 κουταλιά βούτυρο λίγη κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε κόκκους λίγο μοσχοκάρυδο ροζ πιπέρι αλάτι Βράζουμε τα λαχανικά μας κομμένα σε μέτρια κομμάτια σε κατσαρόλα με νερό όσο να τα σκεπάζει. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα και πολτοποιούμε με το εργαλείο του πουρέ. Ρίχνουμε το ζωμό σε κόκκους, αλατίζουμε όσο χρειάζεται και αρωματίζουμε με τα μπαχαρικά. Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό.
Τολμήστε να φτιάξετε μια διαφορετική σάλτσα για το ψητό σας, θα το δείτε από μια άλλη οπτική γωνία. Ειδικά εάν το κρέας σας είναι χοιρινό ή έχει λίγο παραπάνω λιπάκι, του πηγαίνει απίστευτα η συγκεκριμένη σάλτσα, καθώς μειώνει την αίσθηση του λιπαρού και συμπληρώνει τη γεύση θαυμάσια. Εγώ την έφτιαξα για να συνοδεύσω τη γεμιστή μου πανσέτα. Υλικά: 3 διάφορα μήλα (το ένα να είναι οπωσδήποτε ξινόμηλο) καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί 1 ζωμό κότας ψυγείου 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1/4 κουταλάκι κανέλα 1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ 2 κουταλιές πετιμέζι 2 σταγόνες ταμπάσκο αλάτι & πιπέρι Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε στο βούτυρο τα μήλα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σβήνοντας με το κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να μαλακώσουν τα μήλα και τότε με το εργαλείο του πουρέ λιώνουμε τυχαία εδώ κι εκεί μερικά σημεία αφήνοντας τα περισσότερα ολόκληρα. Σερβίρουμε τη σάλτσα χλιαρή προς κρύα.
Το χοιρινό είναι η πιο safe, εύκολη και οικονομική επιλογή για τα γιορτινά μας τραπεζώματα που αρέσει σε όλους. Έχουμε πει ξανά ότι πρέπει να έχουμε εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη μας, για να μας προσέχει και να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα των κρεάτων που παίρνουμε. Διατηρούμε λοιπόν μια φιλική σχέση με τον κρεοπώλη κι εκείνος θα μας δίνει πάντα το καλύτερο κρέας του. Το συγκεκριμένο κομμάτι θα ζητήσουμε να μας το ανοίξει ο κρεοπώλης, εφόσον θέλουμε να το γεμίσουμε. Θα του δώσουμε την οδηγία να το ανοίξει σαν βιβλίο, έτσι όπως είναι ορθογώνιο, ώστε τελικά να διπλασιαστεί ο διαθέσιμος χώρος. Το βάρος του πρέπει να είναι ανάλογο των συνδαιτημόνων. Ένα κομμάτι γύρω στα 3 κιλά ταΐζει 10 άτομα, μπορεί και περισσότερα, αναλόγως εάν υπάρχει και άλλο κρεατικό στο τραπέζι ή όχι. Εμείς τη δική μας πανσέτα την απολαύσαμε συνοδευμένη με σάλτσα μήλου και πουρέ κολοκύθας. Κλικ επάνω στους τίτλους για τις συνταγές. Υλικά: μια χοιρινή πανσέτα γύρω στα 3 κιλά για την επάλειψη ανακατεύουμε: 3-4 κουταλιές μουστάρδα 2 κουταλιές σπόρους μουστάρδας λίγες κορφούλες δεντρολίβανο 2-3 κουταλιές μπούκοβο 2-3 σταγόνες ταμπάσκο αλατοπίπερο 2 ξινόμηλα 2 πορτοκάλια Σιγουρευτείτε επίσης ότι έχετε αλουμινόχαρτο και αντικολλητικό χαρτί, καθώς και σπάγκο κατάλληλο για ψήσιμο. Απλώνετε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και επάνω απλώνουμε το κρέας με την πλευρά της πέτσας από κάτω. Αλείφουμε με το μίγμα της επάλειψης όλη την επιφάνεια του κρέατος και τοποθετούμε κατά μήκος τα φρούτα σε στρογγυλές φέτες. Κλείνουμε όσο καλύτερα μπορούμε το κρέας δημιουργώντας ρολό και το δένουμε με το σπάγκο. Τυλίγουμε με το χαρτί και το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το πακέτο στο ταψί και μετά στο φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει στους 250ο C. Ψήνουμε μία ώρα στους 250 και μετά χαμηλώνουμε στους 200. Συνολικά το ψήσιμο πρέπει να είναι μία ώρα ανά κιλό κρέατος. Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος, ανοίγουμε το πακέτο και αφήνουμε το κρέας στο γκριλ να ροδίσει λίγο. Το βγάζουμε από το φούρνο και δεν το κόβουμε αμέσως, αλλά μετά από τουλάχιστον ένα τέταρτο.
|
Categories
All
Archives
March 2023
|