Βρείτε μια χαλαρή μέρα, βάλτε ωραία μουσική και πάμε να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια μας! Αυτή τη φορά θα τα φτιάξουμε χωρίς κιμά, σε μια εκδοχή με μπόλικα λαχανικά που θα εμπλουτίσουν και θα νοστιμίσουν όσο χρειάζεται τη γεύση. Η συνταγή λοιπόν είναι κατάλληλη για όσους νηστεύουν και όσους δε καταναλώνουν κρέας.
Αν πάλι επιμένετε στην κλασική συνταγή των λαχανοντολμάδων με κιμά, δείτε την εδώ. Και αν πάλι, θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, κι απ' αυτό σας έχω. Μια παραδοσιακή συνταγή από τη Λέσβο με γέμιση μπακαλιάρου, εξαιρετική, δείτε την εδώ.
1 λάχανο
1/2 κιλό μανιτάρια λευκά
2 κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό πράσο
1 μεγάλο καρότο
άνηθο
1/2 ποτήρι ρύζι καρολίνα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
για το αυγολέμονο:
2 λεμόνια
2 αυγά
Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τυχόν χαλασμένα εξωτερικά φύλλα και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε γύρω από το κοτσάνι του ένα όσο πιο μεγάλο κομμάτι μπορούμε φροντίζοντας να φτάσουμε ως την καρδιά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα που να το χωράει και γεμίζουμε με τόσο νερό ώστε να του έρχεται ως τη μέση. Ανάβουμε το μάτι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα μέχρι μέσα.
Το αφαιρούμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα, το στραγγίζουμε και παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα. Σε ξύλο κοπής τα κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε (συνήθως κάθε φύλλο 2 κομμάτια) πετώντας το μεσαίο σκληρό νεύρο. Αν τα εσωτερικά φύλλα δεν μαλάκωσαν αρκετά, τα ξαναβάζουμε πίσω στην κατσαρόλα και τα βάζουμε κι άλλο.
Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι σωτάρουμε σε 2 κουταλιές λάδι τα μανιτάρια ψιλοκομμένα ώσπου να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια προσθέτουμε και σωτάρουμε σταδιακά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το πράσο ψιλοκομμένο, το καρότο τριμμένο και τα κολοκυθάκια τριμμένα. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο, ρίχνουμε και το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο για να μην καούμε.
Όταν η γέμιση κρυώσει, παίρνουμε με ένα κουταλάκι και τοποθετούμε γέμιση στην άκρη ενός φύλλου και τυλίγουμε φακελωτά. Τοποθετούμε τους ντολμάδες δίπλα δίπλα σε μεγάλη, πλατιά και ρηχή κατσαρόλα. Τους περιχύνουμε με βραστό νερό να τους σκεπάζει και το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο και κλείνουμε το καπάκι αφήνοντάς τους να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά. Προσέχουμε να μη μείνει το φαγητό χωρίς νερό.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, φτιάχνουμε αυγολέμονο και το περιχύνουμε. Σερβίρεται χλιαρό.