Μια σαλάτα που ταιριάζει στην άνοιξη είναι η σημερινή και θα σας κερδίσει με τη φρεσκάδα και τη δροσιά της. Πανδαισία χρωμάτων και γεύσης με το άρωμα του δυόσμου να δένει όμορφα με τα υπόλοιπα υλικά δίνοντας μια ωραία νότα.
H "Πρώτη Άνοιξη" από το Γιάννη Χαρούλη είναι δική σας.
100 γραμ. πένες
1 φλυτζάνι ντοματίνια κόκκινα και κίτρινα
300 γραμ. λευκά ή πράσινα σπαράγγια
1 κορφούλα δυόσμο (από τη γλάστρα)
για το dressing:
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Βάζουμε τη γκριλλιέρα να κάψει και τα ψήνουμε χωρίς την προσθήκη λαδιού. Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα, σε ηλεκτρική ψηστιέρα ή και σε ταψάκι στο φούρνο. Τα ψήνουμε όμως λίγο, ώστε να παραμείνουν τραγανά.
Κόβουμε σε κομμάτια τα σπαράγγια και τα ντοματίνια. Βράζουμε, στραγγίζουμε, ξεπλένουμε στη βρύση τις πένες και ξαναστραγγίζουμε. Ανακατεύουμε τις πένες με τα σπαράγγια και τα ντοματίνια, αλλά και το δυόσμο.