(Όπως άλλωστε όλοι γνωρίζουμε, οι ιστορικές συγκυρίες εξακολουθούν να προκαλούν τους Λέσβιους και στο σύγχρονο παρόν, καλώντας τους να πρωταγωνιστήσουν στη μεγαλύτερη ανθρωπιστική κρίση της εποχής μας. Οι κάτοικοι του νησιού είδαν και βλέπουν να γράφεται η Ιστορία μπροστά στα μάτια τους, στα χώματά τους.)
Η γαστρονομία είναι ένα πεδίο όπου αντανακλάται αυτή η ετερόκλητη ιστορική και πολιτιστική κληρονομιά. Η συνύπαρξη με τους Οθωμανούς για 500 χρόνια αλλά και η καθημερινή συναλλαγή με τον μικρασιάτικο ελληνισμό με αποκορύφωμα τον ερχομό των προσφύγων το -22, υπήρξαν καθοριστικοί παράγοντες που διαμόρφωσαν την κουλτούρα του φαγητού στο νησί.
Η σημερινή μας συνταγή έχει αναμφισβήτητα ανατολίτικες καταβολές και συγκεκριμένα από τα παράλια της Μικράς Ασίας, όπου αγαπούσαν πολύ να γεμίζουν τα λαχανικά με κιμά και ρύζι. Είναι ένα φαγητό εύκολο, νόστιμο και αρκετά πρωτότυπο που μαγειρεύουν με κάθε ευκαιρία σε πολλά χωριά του νησιού και κυρίως στη Φίλια. Θυμίζει τους λαχανοντολμάδες στη γεύση καθώς το κρεμμύδι γλυκαίνει και χάνει την αψάδα του. Θα το βρείτε και σε πολλές ταβέρνες στο νησί αλλά σαν το σπιτικό δεν έχει...!
Αν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε, βάλτε κι αυτό να παίζει στο background για να μεταφερθείτε νοερά στη Λέσβο και το φαγητό σας να πάρει κάτι από τον ιδιαίτερο χαρακτήρα αυτού του τόπου.
8 -10 μεγάλα κρεμμύδια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 ώριμη ντομάτα
1/2 μάτσο μαϊντανό
κύμινο όσο σας αρέσει
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
για το αυγολέμονο:
2 αυγά και 2 λεμόνια
Το φαγητό σερβίρεται χλιαρό.