Μια πεντανόστιμη κρέμα με αυτά τα δύο υλικά, το μούστο και το αλεύρι, που αξίζει να ξεχωρίσουμε από τα παραδοσιακά γλυκά και να κρατήσουμε τη συνταγή.
Εμένα οι φίλοι μου μού έδωσαν το μούστο έτοιμο, "κομμένο", όπως λέγεται. Παρόλα αυτά θα σας γράψω και τη διαδικασία κοψίματος, καθαρίσματος δηλ., για κάθε περίπτωση. Δέσποινα και Βασίλη, ευχαριστώ πολύ και πάλι!
5 κιλά μούστο
3 κουταλιές ασπρόχωμα ή στάχτη
αλεύρι
αμύγδαλα-καρύδια-σουσάμι
μπαχαρικά
Βράζουμε το μούστο σε μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά τοποθετώντας μέσα το ασπρόχωμα ή τη στάχτη, ό,τι χρησιμοποιήσουμε, τυλιγμένο και δεμένο σε λεπτό ύφασμα. Στην επιφάνεια του μούστου θα σχηματιστεί αφρός που πρέπει να τον αφαιρέσουμε όλο με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας πολύ σχολαστικά, ώσπου να καθαρίσει τελείως. Αφήνουμε το μούστο να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 3-4 ώρες.
Μουσταλευριά:
Η αναλογία είναι 1 φλιτζάνι αλεύρι για 5 φλιτζάνια μούστο.
Περνάμε το μούστο από λεπτό ύφασμα και τον ρίχνουμε μετρώντας τον σε καθαρή κατσαρόλα. Κρατάμε λίγο κρύο μούστο και σε αυτόν διαλύουμε το αλεύρι. Φέρνουμε σε βρασμό το μούστο ρίχνοντας σιγά σιγά το διαλυμένο αλεύρι κι ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς. Όταν πήξει η κρέμα, βγάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και μοιράζουμε με κουτάλα την κρέμα σε μπολ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένο αμύγδαλο, καρύδι ή σουσάμι και αρωματίζουμε με τα μπαχαρικά που μας αρέσουν, κανέλα και γαρύφαλο.