Category: Pies Πίτες - A Hungry Bear

Πίτα με λουκάνικο και τυριά

21/12/2018

Στα γιορταστικά τραπεζώματα των ημερών, αλλά και σε κάθε ευκαιρία, όταν μαζεύουμε τους αγαπημένους μας γύρω από το τραπέζι, μια πίτα είναι απαραίτητη. Ως πρώτο πιάτο, ως ένα από τα ορεκτικά, ακόμα και ανάμεσα σε μεζέδες για μπουφέ, αν κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, η πίτα μας βγάζει πάντα ασπροπρόσωπες. Και υπάρχουν τόσες επιλογές...
Εμείς σήμερα δείχνουμε μια πίτα ανοιχτή, χωρίς επάνω φύλο δηλαδή, κάτι σαν τάρτα. Και με γέμιση αρκετά πικάντικη, μιας και περιέχει λουκάνικο και διάφορα τυριά. Μπορεί να ανοίξει ένα γεύμα όπου θα ακολουθήσουν κρεατικά.
Σ' αυτή την πίτα μόνο ένα ζεϊμπέκικο ταιριάζει και κοίτα τι μου έρχεται στο νου.

Υλικά:
2 φύλλα ζύμη κουρού
1/2 κιλό λουκάνικα χωριάτικα της προτίμησής μας
1 κούπα λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
200 γρ. ανθότυρο
200 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη
200 γρ. κεφαλοτύρι
5 αυγά
1 κουτί γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
πιπέρι

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα λουκάνικα και τα σωτάρουμε ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι με 1-2 κουταλιές λάδι. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά μας, τις λιαστές ντομάτες, τα λουκάνικα και λίγο πιπέρι.
Σε μεγάλο ταψί ελαφρώς λαδωμένο στρώνουμε τα δυο φύλλα κουρού το ένα δίπλα στο άλλο έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Από πάνω αδειάζουμε και στρώνουμε τη γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το εβαπορέ γάλα και ανακατεύουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C σε αντιστάσεις πάνω κάτω ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί καλά το φύλλο.

Πίτα με κοτόπουλο, σπανάκι και πιπεριές

14/1/2018

Φέτος έχω τη χαρά να έχω πολύ συχνά στο σπίτι δύο από τα ανίψια μου, τα οποία σπουδάζουν γεωπονία και πληροφορική αντίστοιχα και ενώ μένουν μόνοι τους, επισκέπτονται τη θεία τους κάθε τόσο, κυρίως τα σαββατοκύριακα, και μένουν σπίτι κιόλας, όποτε θέλουν. Καταλαβαίνετε λοιπόν ότι τα ταπεράκια κάνουν τις απαραίτητες διαδρομές προκειμένου να ταΐσω σπιτικό φαγάκι τα αγόρια μου.
Η πίτα είναι πρώτης τάξης φαγητό, θρεπτικό, μεταφέρεται εύκολα, τρώγεται όλες τις ώρες και κρύο. Έτσι έφτιαξα αυτή την κοτόπιτα για τα αγόρια μου και φτιάξτε την κι εσείς για τη δική σας οικογένεια, γιατί είναι εύκολη, ελαφριά και πολύ νόστιμη!
Μουσική επιλογή: American Pie.

Υλικά:
1 πακέτο (2 φύλλα) ζύμη κουρού
1 στήθος κοτόπουλο βρασμένο και μαδημένο
3 φρέκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο και πλυμένο
2 πιπεριές φλωρίνης σε κομμάτια
1 κούπα γραβιέρα τριμμένη
2 αυγά
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι

Σωτάρουμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι, όλα ψιλοκομμένα, μαζί με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές κι όταν μαλακώσουν λίγο, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπωλ ανάμιξης. Συνεχίζουμε σωτάροντας το σπανάκι στο τηγάνι μέχρι να μαραθεί, οπότε το προσθέτουμε στο μπωλ. Αυτό το κάνουμε για να μειώσουμε τη θερμοκρασία των υλικών, διότι αν η γέμισή μας είναι ζεστή, θα χαλάσει το φύλλο μας.Προσθέτουμε στο μπωλ το κοτόπουλο, τα αυγά, τη γραβιέρα, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε το ένα φύλλο σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή πυρέξ, αδειάζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση επάνω και στρώνουμε το δεύτερο φύλλο μας κλείνοντας καλά τις άκρες προς τα μέσα. Χαράζουμε σε κομμάτια, λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μία περίπου ώρα ή μέχρι να ροδίσουν καλά πάνω κάτω τα φύλλα.

Πρασόπιτα

10/1/2018

Οι πίτες ήταν ένας τρόπος μαγειρέματος στον οποίο η νοικοκυρά με λίγα υλικά, αλεύρι βασικά και λάδι, χόρταινε καλά την οικογένεια και έβαζε μέσα ό,τι είχε σε περίσσεια, τυρί, λαχανικά, σπανιότερα κρέας. Λόγω της συχνής ενασχόλησης, οι γυναίκες είχαν αποκτήσει μεγάλη μαστοριά και ταχύτητα στο άνοιγμα του φύλλου, με αποτέλεσμα να βλέπεις σε λίγη ώρα να έχουν στήσει το ταψί.
Εμείς σήμερα φτιάχνουμε πρασόπιτα και η συνταγή είναι της κυρίας Καίτης, που μου την έδειξε και την ευχαριστώ πολύ. Νόστιμη, ελαφριά πίτα, που ταιριάζει σε όλες τις ώρες. Η διατροφική αξία των πράσων είναι μεγάλη και καλό είναι να τα συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή μας. Περιέχουν σημαντικά φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Εκτός από τη σημερινή μας πίτα, πράσο μπορούμε να προσθέσουμε σε πολλά φαγητά μας, όπως σε όλες τις σούπες, στη φασολάδα μας κλπ.

Μουσική επιλογή: Πουλάκι της Μαρίας Παπαγεωργίου

Υλικά:

Για το φύλλο
20 κουταλιές νερό
10 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
όσο πάρει αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ

Για τη γέμιση
1 κιλό πράσα
1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
400 γρ. φέτα τριμμένη
2 αυγά
1 κουταλιά λάδι
πιπέρι
αλάτι αν χρειάζεται

Ετοιμάζουμε το φύλλο ως εξής:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε και το μπέκιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε το νερό, το λάδι και το αλάτι σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Τη βάζουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα ανακατεύουμε σε ένα μπωλ προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Με τον πλάστη ανοίγουμε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το ένα σε λαδωμένο ταψάκι με τις άκρες του να κρέμονται έξω, ρίχνουμε και απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C για μία ώρα περίπου ή ώσπου να ψηθεί καλά η πίτα πάνω και κάτω.

ΤΙΡ: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μισή φέτα με αντίστοιχη ποσότητα κεφαλοτύρι τριμμένο.

Μετα-χριστουγεννιάτικη πίτα!

3/12/2017

Τα Χριστούγεννα πέρασαν κι εμείς σταθήκαμε στο ύψος των περιστάσεων. Μαγειρέψαμε, ψήσαμε, σερβίραμε στην οικογένειά μας ό,τι καλύτερο μπορούσαμε! Απολαύσαμε το φαγητό, το κρασί και κυρίως την παρέα των αγαπημένων μας... Τώρα τα πιάτα μαζεύτηκαν, πλύθηκαν, μπήκαν στη θέση τους, αλλά... Με τα περισσεύματα του εορταστικού τραπεζιού τι γίνεται;
Εννοείται ότι δεν πετάμε τίποτα, οι εποχές δεν το σηκώνουν, αλλά ούτε και μπορούμε να τρώμε επί μια εβδομάδα τη γαλοπούλα ή το χοιρινό των Χριστουγέννων...
Εδώ όμως είμαστε εμείς να σας δείξουμε ένα απλό τρόπο να μεταμορφώσετε και να αξιοποιήσετε ό,τι περίσσεψε από το γιορτινό σας τραπέζι και να αρέσει και στην οικογένεια. Θα φτιάξουμε με αυτά μια ανοιχτή πίτα!

Υλικά:
το κρέας που μας περίσσεψε
(χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο κλπ)
1 φύλλο σφολιάτας
2-3 πράσα ψιλοκομμένα
2 φλυτζάνια διάφορα τυριά που περίσσεψαν
(φέτα, ανθότυρο, ρεγκάτο κλπ)
2 αυγά
1 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος
πιπέρι, κόλιανδρο τριμμένο

Ψιλοκόβουμε το κρέας μας. Σωτάρουμε τα πράσα σε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Ανακατεύουμε σε ένα ευρύχωρο μπωλ το κρέας, τα μισά τυριά και τα αυγά. Προσθέτουμε τα σωταρισμένα πράσα, πιπέρι, λίγο κόλιανδρο τριμμένο. Ανακατεύουμε.

Στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα ορθογώνιο πυρέξ και αδειάζουμε τη γέμιση. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τα υπόλοιπα τυριά και ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.

Μανιταρόπιτα

21/12/2015

Τα μανιτάρια είναι ένα αγαπημένο τρόφιμο. Όπου προστεθεί, νοστιμίζει και βελτιώνει τη γευστική υπόσταση του πιάτου.Η παρουσία του προσδίδει βάθος και γήινη πολυπλοκότητα, όταν πρωταγωνιστεί αλλά και όταν απλώς συμμετέχει στο φαγητό.

Η σημερινή μανιταρόπιτα είναι χορταστική, πλούσια και πεντανόστιμη! Ό,τι πρέπει δηλαδή για να συνοδεύσει τα κυρίως πιάτα σας στα γιορταστικά τραπέζια των ημερών. Είναι και απλή συνταγή, δε θα ξεθεωθείτε στην κουζίνα μέρες που είναι....!

Ακούστε το χαριτωμένο Santa Baby της Eartha Kitt -, όσο μαγειρεύετε για να σας φτιάξει η διάθεση!

Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτας
500 γραμ. μανιτάρια (ό,τι ποικιλία θέλετε, εγώ χρησιμοποίησα πλευρώτους)
1 κρεμμύδι
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
4 φέτες μπέηκον
100 γραμ. μοτσαρέλα για πίτσα
100 γραμ. γκούντα
100 γραμ. λαδοτύρι Μυτιλήνης
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε σε καυτό τηγάνι και δυνατή φωτιά μαζί με το λάδι μας. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφού μαλακώσουν, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε μπωλ. Κόβουμε το μπέηκον σε τετραγωνάκια και το σωτάρουμε στο ίδιο τηγάνι.

Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα τυριά.
Στο μπωλ με τα μανιτάρια προσθέτουμε το μπέηκον και τα μισά τυριά. Προσθέτουμε και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε τη σφολιάτα σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα. Από πάνω πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και στολίζουμε με ντοματάκια κομμένα στη μέση. Ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος να πάει παντού.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.

Αφήνουμε να σταθεί 15-20 λεπτά και σερβίρουμε με σαλάτα εποχής.

Τάρτα με σπανάκι και φέτα

18/11/2015

Το σπανάκι πρασίνισε πια τους πάγκους της λαϊκής και είναι μια οπτική πρόκληση. Η θρεπτική του αξία αλλά και η γεύση του επιβάλει να το έχουμε συχνά στο τραπέζι μας. Τo σπανάκι το φτιάχνουμε συχνά λοιπόν και στο μπλογκ υπάρχει σε κάμποσες συνταγές. Θα βρείτε την κανονική μεγάλη σπανακόπιτα, επίσης μέσα σε γέμιση, όπως σε αυτά τα θεϊκά μπουρεκάκια, αλλά και τα πεντανόστιμα κανελόνια με κοτόπουλο και σπανάκι.

Μια ακόμα ωραία συνταγή και ιδιαιτέρως ευπαρουσίαστη για όλες τις περιστάσεις είναι η τάρτα με γέμιση σπανάκι και φέτα. Κατάλληλη για πρώτο πιάτο σε ένα δείπνο ή σε ένα μπουφέ. Και το κυριότερο προσόν της; Είναι εύκολη συνταγή αλλά και πολύ νόστιμη. Η ζύμη γίνεται τριφτή και λιώνει στο στόμα ενώ η γέμιση είναι γεμάτη φρεσκάδα από τα χορταρικά και πικάντικη από τη φέτα.

Μια που οι τάρτες μας έρχονται από τη Γαλλία ας ακούσουμε το βαλς από την ωραία ταινία "Amelie". "La Valse d' Amelie".

Υλικά:
για τη ζύμη:
250 γραμ. αλεύρι
120120 γραμ. βούτυρο
1 αυγό
3 κουταλιές νερό κρύο
μια πρέζα αλάτι

για τη γέμιση:
300 γραμ. σπανάκι
2 πράσα
1 κρεμμύδι
150 γραμ. φέτα
3 αυγά
2-3 κουταλιές γιαούρτι
άνηθο και μαϊντανό
πιπέρι

Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο από το ψυγείο. Το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υλικά της ζύμης και χτυπάμε με το μαχαίρι για λίγα λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν τρίμματα. Μην σας ανησυχήσει, αυτή τη μορφή πρέπει να έχει η ζύμη.

Τότε τη βγάζουμε από το μπλέντερ και την τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα καλύπτοντάς την μια μεμβράνη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1-2 ώρες έως κι ένα βράδυ στο ψυγείο.

Ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια, αρκετά μεγάλο για να καλύψει την καλά βουτυρωμένη ταρτιέρα μας και να προεξέχει από τα τοιχώματα. Τρυπάμε την επιφάνεια με πηρούνι και την καλύπτουμε με φασόλια για να μη μας φουσκώσει. Ψήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά στους 180ο C. Όταν τη βγάλουμε, αφαιρούμε τα φασόλια και την αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Μαραίνουμε το σπανάκι σε φαρδύ σκεύος. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε με 2 κουταλιές λάδι. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε τα κρεμμύδια και πράσα και ρίχνουμε κι ανακατεύουμε το σπανάκι, τη μισή φέτα και τα μυρωδικά προσθέτοντας πιπέρι. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι και ρίχνουμε το μίγμα στη γέμιση ανακατεύοντας.

Στρώνουμε τη γέμιση στην τάρτα.

Σκορπάμε την υπόλοιπη φέτα στην επιφάνεια. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μισή ώρα περίπου.

Μπορείτε να σερβίρετε την τάρτα ως ορεκτικό και είναι νόστιμη χλιαρή αλλά και κρύα.

TIP 1: Αν δεν έχουμε μεγάλο μπλέντερ με μαχαίρια για το ζύμωμα , μπορούμε να κάνουμε την ίδια δουλειά με το χέρι. Κάνουμε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και βάζουμε στη μέση το βούτυρο. Κρατώντας δυο μαχαίρια κάνουμε αντίστροφες κινήσεις κόβοντας το βούτυρο με αυτά και ταυτόχρονα ανακατεύοντας το με το αλεύρι. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και ζυμώνουμε ελάχιστα , όσο λιγότερο γίνεται. Δεν περιμένουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά, το βούτυρο πρέπει να ξεχωρίζει ανάμεσα στη ζύμη.

TIP 2: Τα φασόλια τα βάζουμε για να υπάρχει βάρος πάνω στη ζύμη που θα την εμποδίσει να φουσκώσει ανομοιόμορφα. Αφού τα χρησιμοποιήσουμε, μπορούμε να τα φυλάξουμε για την ίδια μελλοντική χρήση. Εννοείται ότι δεν τα μαγειρεύουμε!

Η χορτόπιτα του Αποστόλη

24/7/2015

Η αφορμή ήταν ο Αποστόλης, ο ανιψιός μου. Η αφορμή να ξεκινήσω αυτό το μακρύ και γεμάτο εκπλήξεις ταξίδι στο διαδίκτυο, να στήσω blog και ομάδα στο facebook και να αρχίσω να δείχνω μέσα απ' αυτά τις συνταγές μου.
Μια μέρα σαν όλες τις άλλες μου ζήτησε να του φτιάξω σπανακόπιτα (μήπως ήταν η πρώτη φορά;). Εκείνη τη μέρα όμως κάτι στο βλέμμα του, που ήταν γεμάτο γλυκιά προσμονή, κάτι που συμπλήρωσε ότι η θεία του -εγώ δηλαδή- φτιάχνει την πιο ωραία πίτα, ε...... πολύ θέλει ο άνθρωπος για να του φουσκώσουν τα μυαλά;
Κάπως έτσι βρέθηκα να κρατάω τη βέργα για τα φύλλα από τη μια και από την άλλη τη φωτογραφική μηχανή! Αφιερώνω λοιπόν κι εγώ αυτή την πρώτη πρώτη συνταγή στον γλυκό μου ανιψιό, τον Αποστόλη, με την ευχή όπως με παρακίνησε να ασχοληθώ πιο σοβαρά με αυτό που αγαπώ, έτσι κι αυτός να κάνει πάντα στη ζωή του ό,τι τον κάνει χαρούμενο κι ευτυχισμένο!

Αφιερωμένο και το τραγούδι: Φτιάξε καρδιά μου το δικό σου παραμύθι γιατί χανόμαστε!

Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί)

για το φύλλο:
1/2 κιλό αλεύρι
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά ξύδι
1 κούπα χλιαρό νερό

για τη γέμιση:
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό άγρια χόρτα (καυκαλήθρες, προβάτσια, ζοχούς κλπ)
2 πράσα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
400 γραμ. φέτα τριμμένη με τα χέρια
4-5 αυγά
φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας
(μαϊντανό, άνηθο, μάραθο κλπ)
μπόλικο πιπέρι

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο (για το άλειμμα)

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μια μπασίνα και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο όπου ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε για λίγο ώσπου να επιτύχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Τη σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή με μία ώρα. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη μας στα τέσσερα και σχηματίζουμε μπαλάκια.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τα χόρτα. Τα πλένουμε σχολαστικά και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σε ένα τηγάνι τα μαραίνουμε χωρίς να προσθέσουμε τίποτα άλλο, τα στίβουμε ελαφρά και τα βάζουμε σ' ένα μεγάλο μπωλ. Στο ίδιο σκεύος σωτάρουμε με 2 κουταλιές λάδι τα κρεμμυδάκια και τα πράσα και τα προσθέτουμε στα χόρτα. Ρίχνουμε επίσης τα μυρωδικά μας, τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε. Δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε πιπέρι!

Με κάθε ένα μπαλάκι που σχηματίσαμε ανοίγουμε ένα φύλλο με τη βέργα αλευρώνοντας καλά την επιφάνεια όπου κάνουμε αυτή τη δουλειά. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε 2 φύλλα κάτω λαδώνοντάς τα πολύ καλά ενδιάμεσα. Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με ακόμα 2 καλά λαδωμένα φύλλα. Με το μαχαίρι μας χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια χωρίς να φτάνουμε ως κάτω. Λαδώνουμε καλά και την επιφάνεια της πίτας.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40- 50 λεπτά να ψηθεί καλά πάνω κάτω.

Καλή όρεξη Αποστόλη!

Μπουρεκάκια με κιμά και σπανάκι

28/6/2015

Νομίζω ότι το πιάτο που με απασχολεί περισσότερο οργανώνοντας ένα γεύμα στο σπίτι και αλλάζω σαράντα φορές γνώμη είναι το ορεκτικό. Ο λόγος είναι ότι η εισαγωγή φανερώνει αν η συνέχεια θα 'ναι πετυχημένη! Το πρώτο πιάτο είναι εκείνο που θα δώσει τον τόνο στο κυρίως πιάτο που ακολουθεί, που θα προκαταλάβει θετικά ή αρνητικά τους καλεσμένους μου. Θα τους κάνει να περιμένουν με ανυπομονησία το κυρίως ως συνέχεια της πρώτης ευχάριστης έκπληξης, δίνοντας μια πρόγευση, μα όχι αρκετά ικανοποιητική, αφήνοντάς τους ακόμα πεινασμένους...
Ένα από εκείνα τα ορεκτικά που αρέσουν σε όλους και δεν υπάρχει περίπτωση να αποτύχετε με αυτό είναι τα μπουρεκάκια. Κι εκτός από τη σιγουριά αυτή, έχει κι άλλα πλεονεκτήματα. Φτιάχνεται εύκολα, είναι εξίσου νόστιμο και κρύο (οπότε μπορείτε να το φτιάξετε πολλές ώρες πριν), είναι ιδανικό για πάρτυ, σνακ για όλες τις ώρες, ακόμα και για σχολικό κολατσιό.
Και το κυριότερο;Το φτιάχνετε εσείς για τους δικούς σας με φροντίδα και αγάπη...

Υλικά (για περίπου 40 κομμάτια):

1 πακέτο φύλλο κρούστας λεπτό για πίτες ( 10-12 φύλλα)
για τον κιμά:
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 σκελίδα σκόρδο
1 γεμάτη κουταλιά γκαράμ μασάλα
1 κουτί ντοματάκια κονσέρβας κονκασέ
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλατοπίπερο
για το σπανάκι:
1/2 κιλό σπανάκι
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
λίγο άνηθο
1 αυγό
100 γραμ. φέτα
πιπέρι

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη γέμιση του κιμά. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά και λίγο λάδι τον κιμά και όταν αλλάξει χρώμα, ρίχνουμε το σκορδάκι ψιλοκομμένο. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Ο στόχος είναι να βράσει το μίγμα και να μείνει χωρίς υγρασία. Αν δεν σωθεί το νερό στο εικοσάλεπτο, τότε συνεχίστε για λίγο το βράσιμο χωρίς καπάκι. Αφήστε το να κρυώσει.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά πολύ καλά. Μαραίνουμε σε ένα τηγάνι το σπανάκι χωρίς προσθέσουμε τίποτα. Το αφήνουμε να κρυώσει και με τις παλάμες το σφίγγουμε καλά να φύγουν όλα τα υγρά.

Βάζουμε το σπανάκι σε μια λεκάνη μαζί με το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Προσθέτουμε τη φέτα, το αυγό και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τη συσκευασία με τα φύλλα και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε πρώτα στη μέση κατά μήκος και ύστερα κατά πλάτος. Τώρα έχουμε το φύλλο χωρισμένο στα τέσσερα. Βάζουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και τα καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα μέχρι να τα χρειαστούμε, γιατί ξεραίνονται όσο είναι εκτεθειμένα.
Τώρα είμαστε έτοιμοι να γεμίσουμε τα μπουρεκάκια. Τα μισά φύλλα τα γεμίζουμε με το μίγμα σπανακιού και τα άλλα μισά με το μίγμα του κιμά. Παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά και την τοποθετούμε στο κάτω μέρος ενός κομματιού φύλλου. Γυρνάμε προς τα πάνω το κάτω περιθώριο, γυρνάμε προς τα μέσα τα πλαϊνά περιθώρια, μετά λαδώνουμε ελαφρά την επάνω άκρη του φύλλου και ρολάρουμε.

Φτιάχνουμε τα ρολάκια μας και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί αρκετά κοντά γιατί δε φουσκώνουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C ώσπου να ροδίσουν.

TIP ν1: Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μπουρεκάκια με όποια γέμιση σας κάνει κέφι και όρεξη! Ενδεικτικά δίνω τις συγκεκριμένες που αρέσουν στους περισσότερους. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι η δική σας γέμιση να μην έχει υγρά που θα μουλιάσουν το φύλλο.

TIP ν2: Αντικαταστήστε το γκαράμ μασάλα με όποιο μπαχαρικό σας αρέσει εσάς. Το συγκεκριμένο όμως δίνει λίγο εξωτική γεύση (είναι ινδικό) χωρίς να βαραίνει.

Αλμυρή πίτα με κόκκινη κολοκύθα

21/6/2015

Ο Σαρλ Περό δικαίως επέλεξε την κολοκύθα από όλα τα λαχανικά για να συμβολίσει τη μεταμόρφωση των αντικειμένων. Στην κουζίνα η γευστικά σχεδόν ουδέτερη κολοκύθα εύκολα αποτελεί τον καμβά για να αναπτυχθούν επάνω της πιο περίπλοκες γεύσεις. Η ευελιξία της επιβεβαιώνεται και από το γεγονός ότι συμμετέχει εξίσου άνετα σε αλμυρές και γλυκιές παρασκευές.

Στο χωριό μου, το Μεσότοπο της Λέσβου, η γλυκιά κολοκυθόπιτα δεν λείπει από κανένα σπίτι τις Απόκριες. Σήμερα θα δούμε το ωραίο αυτό λαχανικό να γίνεται ο βασικός πρωταγωνιστής στην αλμυρή εκδοχή της πίτας. Φύλλο δεν ανοίξαμε γι' αυτή την πίτα,προμηθευτήκαμε έτοιμο χάριν ευκολίας. Αν πάλι εσείς προτιμάτε το σπιτικό, κανένα πρόβλημα! Κάντε την με το δικό σας τρόπο!

*********
Η μουσική πρόταση για σήμερα είναι ένα απόσπασμα από τη Σταχτοπούτα του Σεργκέι Προκόφιεφ.

Υλικά:
250 γραμ. κίτρινη κολοκύθα
1 κρεμμύδι
λίγο μαϊντανό και λίγο δυόσμο
1/2 κούπα πλιγούρι
2 αυγά
200 γραμ. φέτα
200 γραμ. γραβιέρα
1 συσκευασία έτοιμο φύλλο κρούστας
1 κούπα λάδι για άλειμμα

Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την τριμμένη κολοκύθα να βγάλουν τα υγρά τους. Αδειάζουμε το μίγμα της κολοκύθας σε ένα μεγάλο μπωλ. Ψιλοκόβουμε δυόσμο και μαϊντανό και τα προσθέτουμε, όπως επίσης τα αυγά και τα τυριά τριμμένα. Προσθέτουμε το πλιγούρι και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο και αδειάζουμε τη γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα και αυτά και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι προσέχοντας να μη φτάσουμε μέχρι κάτω.

Ψήνουμε στους 180ο C για 40-50 λεπτά να ροδίσει καλά η πίτα πάνω κάτω.

TIPS:

Για πιο τραγανό φύλλο μπορούμε να ραντίσουμε την επιφάνεια με λίγο κρύο νερό πριν ψήσουμε την πίτα.
Η κόκκινη κολοκύθα δίνει μεγάλη ποσότητα που δεν μπορεί να καταναλωθεί σε σύντομο διάστημα, γι' αυτό εγώ τη διατηρώ στην κατάψυξη. Απλώς όταν θέλω να τη μαγειρέψω, την αποψύχω, τη στίβω πολύ καλά με τις παλάμες μου να φύγει η περίσσεια του νερού και συνεχίζω τη συνταγή.