Η φίλη Ξένια από τη Βατούσα στα μεσοδυτικά της Λέσβου μάς κερνάει εδώ την μπλατζέτα, όπως την έμαθε από τη μητέρα της και τη γιαγιά της. Εννοείται ότι είναι εντελώς διαφορετική από την μπλατζέτα Μεσοτόπου όπως την έχουμε δείξει παλιότερα. Η μπλατζέτα της Ξένιας είναι ένα γλύκισμα που μοσχομυρίζει καλό, όπως το λέει και η ίδια, ελαιόλαδο και μυρωδικά. Είναι τραγανή από το σπιτικό φύλλο και τα καρύδια και μοιάζει λίγο με σαραγλί. Την ευχαριστούμε πολύ που μοιράστηκε τη συνταγή της και της ευχόμαστε να είναι γερή και να φτιάχνει κάθε χρόνο!
1 κιλό αλεύρι
2 ποτήρια νερό
μισό ποτήρι λάδι
1 πρέζα αλάτι
λίγο ξύδι
ένα σφηνάκι τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
Γέμιση
Καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα
1 ½ ποτήρι ελαιόλαδο φρέσκο και χωρίς οξύτητα
Σιρόπι:
2 ποτήρια νερό
3/4 κιλού ζάχαρη
2 φλυτζάνια μέλι
1 ξύλο κανέλας
φύλλα αρμπαρόριζας
φλούδα λεμονιού
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
.
Για τη γέμιση βάζουμε καρύδια τώρα το χειμώνα, ενώ το καλοκαίρι αμύγδαλα. Άλεσα τα καρύδια, πρόσθεσα λίγη ζάχαρη και κανέλα.
Άνοιξα τα φύλλα και το κάθε φύλλο το χώρισα σε φαρδιές λουρίδες. Σε κάθε λουρίδα έριξα μίγμα καρυδιού και το μάζεψα όπως φαίνεται στο ταψί ξεκινώντας από το μέσον. Όταν γέμισε το ταψί, έκαψα λάδι καλό φετινής σοδειάς και περίλουσα το γλυκό. Το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C. Το έψησα για μια ώρα και ένα τέταρτο στους 180 C. Φαίνεται ότι έχει ψηθεί αν ξεκολλάει από τα πλάγια του ταψιού και αν έχει πάρει ένα ωραίο χρώμα ξεροψημένο.
Έφτιαξα το σιρόπι. Όταν ψήθηκε το γλυκό, το έβγαλα από το φούρνο, έλεγξα αν υπήρχε περίσσιο λάδι να το στραγγίσω. Το περίλουσα με το σιρόπι και το ξαναέβαλα στο φούρνο για ένα τέταρτο περίπου στους 180 C.
Έριξα από πάνω τριμμένο καρύδι, κανέλα και λίγη ζάχαρη. Αν χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα, τα πασπαλίζουμε στην επιφάνεια πριν από το ψήσιμο για ψηθούν κι αυτά και να ροδοκοκκινίσουν.