Ο παστός μπακαλιάρος, που σε πολλά μέρη της χώρας τον αποκαλούν φτωχο-Γιάννη, ήταν για αρκετές δεκαετίες το μόνο ψάρι που μπορούσαν να προμηθευτούν οι Έλληνες λόγω της απόστασης από τη θάλασσα, λόγω του ακριβού αντίτιμου που είχαν ατ φρέσκα ψάρια, κλπ. Έτσι το μόνο θαλασσινό που ήξεραν ήταν αυτό το ψαράκι που ερχόταν παστωμένο στο αλάτι από μακρινές θάλασσες. Τώρα βέβαια τα πράγματα είναι διαφορετικά και μπορεί κανείς να βρει ψάρι και στην κορφή του... Ολύμπου, που λεέι ο λόγος, όπως επίσης υπάρχουν ψαράκια για όλα τα βαλάντια.
Όμως αγαπάμε τον παστό μπακαλιάρο και τον κρατάμε στη διατροφική μας καθημερινότητα. Παραδοσιακά τον απολαμβάνουμε τηγανιτό, με αλεύρι ή κουρκούτι και μια σκορδαλιά από δίπλα (δες πρωτότυπη συνταγή σκορδαλιάς εδώ).
Αυτή η συνταγή που σήμερα σας δείχνω είναι διαφορετική, για όσους θέλουν κάτι καινούριο να δοκιμάσουν.
Και μιας κι η συνταγή είναι παραδοσιακή από το χωριό μου, το Μεσότοπο Λέσβου, η μουσική επιλογή θα είναι από εκεί με ένα τραγούδι από την ανεξάντλητη μεσοτοπίτικη μουσική παράδοση.
1 φύλλο παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
(σε μπωλ με νερό για 24-30 ώρες
αλλάζοντάς το κάθε 4-6 ώρες)
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτηράκι ελαιόλαδο
2 ντομάτες φρέσκιες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι ζάχαρη
5-6 πατάτες
λίγο σέλινο
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
αλατοπίπερο
Όταν οι πατάτες μας είναι έτοιμες, προσθέτουμε κι ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά να μη λιώσουμε τις πατάτες, τα κομμάτια του μπακαλιάρου και συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για ακόμα 20 λεπτά.