ΚΕΦΙΡ, το μαγικό ρόφημα
Συζητώντας με φίλους τελευταία διαπιστώνω το ολοένα αυξανόμενο ενδιαφέρον σχετικά με το κεφίρ. Ας μοιραστούμε λοιπόν γνώσεις και εμπειρίες για το ρόφημα που μεταξύ άλλων το ονομάζουν και ελιξήριο της μακροζωίας!
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΕΦΙΡ
Το κεφίρ είναι πράγματι ένα ρόφημα μαγικό!
Πρόκειται για ένα φυσικό προβιοτικό παρασκεύασμα, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει ζωντανούς μη παθογόνους μικροοργανισμούς (μικρόβια), που εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό μέσω της διατροφής.Τα οφέλη δε που εξασφαλίζει στον οργανισμό είναι πολλά και υψηλής θρεπτικής αξίας.
Tο κεφίρ παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Eίναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, λόγω του γάλακτος που περιέχει, καθώς και σε βιταμίνες πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Η σημαντικότερη ιδιότητα του κεφίρ είναι ότι εξοπλίζει την εντερική χλωρίδα με μικρόβια και βακτηρίδια που όχι μόνο δεν βλάπτουν, αλλά η ύπαρξή τους είναι σημαντική και υπεύθυνη για την καλή λειτουργία μιας σειράς συστημάτων. Διαβάστε εδώ περισσότερα για την συμβολή του κεφίρ στην καλή μας υγεία.
Οι αποικίες κεφίρ δεν πωλούνται. Χαρίζονται μόνο, από χέρι σε χέρι, διότι είναι ένα δώρο ζωής που μπορεί να κάνει ένας άνθρωπος προς το συνάνθρωπό του.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΕΦΙΡ
Το κεφίρ είναι πράγματι ένα ρόφημα μαγικό!
Πρόκειται για ένα φυσικό προβιοτικό παρασκεύασμα, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει ζωντανούς μη παθογόνους μικροοργανισμούς (μικρόβια), που εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό μέσω της διατροφής.Τα οφέλη δε που εξασφαλίζει στον οργανισμό είναι πολλά και υψηλής θρεπτικής αξίας.
Tο κεφίρ παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Eίναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, λόγω του γάλακτος που περιέχει, καθώς και σε βιταμίνες πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Η σημαντικότερη ιδιότητα του κεφίρ είναι ότι εξοπλίζει την εντερική χλωρίδα με μικρόβια και βακτηρίδια που όχι μόνο δεν βλάπτουν, αλλά η ύπαρξή τους είναι σημαντική και υπεύθυνη για την καλή λειτουργία μιας σειράς συστημάτων. Διαβάστε εδώ περισσότερα για την συμβολή του κεφίρ στην καλή μας υγεία.
Οι αποικίες κεφίρ δεν πωλούνται. Χαρίζονται μόνο, από χέρι σε χέρι, διότι είναι ένα δώρο ζωής που μπορεί να κάνει ένας άνθρωπος προς το συνάνθρωπό του.
ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΚΕΦΙΡ
Προσοχή: Τα σκεύη που θα χρησιμοποιούμε πρέπει να είναι γυάλινα ή πλαστικά, ποτέ μεταλλικά διότι καταστρέφεται το κεφίρ!
Η αποικία των βακτηρίων και μικροβίων του κεφίρ αναπτύσσεται όταν το τοποθετήσουμε στο γάλα και το αφήσουμε ώστε να γίνει η ζύμωση. Η όψη του γάλακτος κατά τη διάρκεια και μετά από τη ζύμωση μοιάζει λίγο σαν να έχει "κόψει"το γάλα. Αυτό είναι το επιθυμητό και το ζητούμενο, μη σας προβληματίσει.
Προσοχή: Τα σκεύη που θα χρησιμοποιούμε πρέπει να είναι γυάλινα ή πλαστικά, ποτέ μεταλλικά διότι καταστρέφεται το κεφίρ!
Η αποικία των βακτηρίων και μικροβίων του κεφίρ αναπτύσσεται όταν το τοποθετήσουμε στο γάλα και το αφήσουμε ώστε να γίνει η ζύμωση. Η όψη του γάλακτος κατά τη διάρκεια και μετά από τη ζύμωση μοιάζει λίγο σαν να έχει "κόψει"το γάλα. Αυτό είναι το επιθυμητό και το ζητούμενο, μη σας προβληματίσει.
Μόλις ανακατέψουμε με μια σπάτουλα ή κουτάλα το γάλα στο βάζο, αμέσως τείνει να ομογενοποιηθεί ξανά. Σουρώνουμε το κεφίρ με τη βοήθεια ενός ευρύχωρου πλαστικού σουρωτηριού. Με τη σπάτουλα ανακατεύουμε προσεκτικά (θυμηθείτε, είναι ζωντανοί οργανισμοί!), ώστε να περάσει το υγρό και να μείνει στο σουρωτήρι η αποικία μας. Το γάλα που πέφτει σε ένα μπωλ από κάτω, το βάζουμε σε ένα μπουκάλι και μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες, αν δεν το καταναλώσουμε άμεσα.
Στο σημείο αυτό υπάρχει μια διαφορά στην πρακτική που ακολουθείται. Ορισμένοι ξεπλένουν το κεφίρ με γάλα ή εμφιαλωμένο νερό, προτού το ξαναχρησιμοποιήσουν. Άλλοι πάλι, κι ανάμεσά τους και εγώ, δεν το κάνουν. Για την ακρίβεια, το ξεπλένω πού και πού, ίσως μια φορά το μήνα κι αυτό διότι διάβασα ότι το κολλώδες υγρό που υπάρχει ανάμεσα στους κόκκους κεφίρ είναι πρωτεΐνες που δεν πρέπει να αφαιρούνται.
Στη συνέχεια με τη βοήθεια της σπάτουλας μεταφέρουμε την αποικία μας σε καθαρό βάζο και το γεμίζουμε με γάλα, όχι μέχρι πάνω. Μετά κλείνουμε χαλαρά το βάζο με το καπάκι και το βάζουμε σε ένα ντουλάπι να κάνει με την ησυχία του τη ζύμωση. Μετά από ένα εικοσιτετράωρο περίπου είναι έτοιμο (παίζει ρόλο κι η θερμοκρασία του περιβάλλοντος σε αυτό, το καλοκαίρι είναι έτοιμο γρηγορότερα), οπότε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Μετά από μερικές δοκιμές το προσωπικό μας γούστο θα καθορίσει πόσο διάστημα θα το αφήνουμε να ζυμώνεται. Όσο περισσότερο ζυμωθεί, τόσο πιο ξινό και πυκνό γίνεται, αλλά και πιο ωφέλιμο.
Δείτε όλη τη διαδικασία βήμα βήμα σε φωτογραφίες.
Στο σημείο αυτό υπάρχει μια διαφορά στην πρακτική που ακολουθείται. Ορισμένοι ξεπλένουν το κεφίρ με γάλα ή εμφιαλωμένο νερό, προτού το ξαναχρησιμοποιήσουν. Άλλοι πάλι, κι ανάμεσά τους και εγώ, δεν το κάνουν. Για την ακρίβεια, το ξεπλένω πού και πού, ίσως μια φορά το μήνα κι αυτό διότι διάβασα ότι το κολλώδες υγρό που υπάρχει ανάμεσα στους κόκκους κεφίρ είναι πρωτεΐνες που δεν πρέπει να αφαιρούνται.
Στη συνέχεια με τη βοήθεια της σπάτουλας μεταφέρουμε την αποικία μας σε καθαρό βάζο και το γεμίζουμε με γάλα, όχι μέχρι πάνω. Μετά κλείνουμε χαλαρά το βάζο με το καπάκι και το βάζουμε σε ένα ντουλάπι να κάνει με την ησυχία του τη ζύμωση. Μετά από ένα εικοσιτετράωρο περίπου είναι έτοιμο (παίζει ρόλο κι η θερμοκρασία του περιβάλλοντος σε αυτό, το καλοκαίρι είναι έτοιμο γρηγορότερα), οπότε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Μετά από μερικές δοκιμές το προσωπικό μας γούστο θα καθορίσει πόσο διάστημα θα το αφήνουμε να ζυμώνεται. Όσο περισσότερο ζυμωθεί, τόσο πιο ξινό και πυκνό γίνεται, αλλά και πιο ωφέλιμο.
Δείτε όλη τη διαδικασία βήμα βήμα σε φωτογραφίες.
Αν για κάποιο λόγο, θέλουμε να διακόψουμε τη διαδικασία παρασκευής κεφίρ για λίγο ή περισσότερο διάστημα, μπορούμε να το κάνουμε άνετα.
Τοποθετούμε το βάζο με τους κόκκους κεφίρ και λίγο φρέσκο γάλα στην ψύξη ή και στην κατάψυξη χωρίς κανένα πρόβλημα. Η αποικία μας δεν παθαίνει τίποτα, απλώς αδρανοποιείται. Όταν θελήσουμε να την ενεργοποιήσουμε ξανά, βγάζουμε το βάζο από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος να επανέλθει. Από την κατάψυξη βέβαια θα χρειαστεί πολύ περισσότερες ώρες. Μετά σουρώνουμε και πετάμε το γάλα και βάζουμε την αποικία σε καθαρό βάζο με φρέσκο γάλα ξεκινώντας νέο κύκλο ζύμωσης.
Τοποθετούμε το βάζο με τους κόκκους κεφίρ και λίγο φρέσκο γάλα στην ψύξη ή και στην κατάψυξη χωρίς κανένα πρόβλημα. Η αποικία μας δεν παθαίνει τίποτα, απλώς αδρανοποιείται. Όταν θελήσουμε να την ενεργοποιήσουμε ξανά, βγάζουμε το βάζο από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος να επανέλθει. Από την κατάψυξη βέβαια θα χρειαστεί πολύ περισσότερες ώρες. Μετά σουρώνουμε και πετάμε το γάλα και βάζουμε την αποικία σε καθαρό βάζο με φρέσκο γάλα ξεκινώντας νέο κύκλο ζύμωσης.