Ελαφριά μπεσαμέλ
Μπεσαμέλ φτιάχνουμε όλοι κι ο κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή, που γι' αυτόν είναι η καλύτερη!
Η αδερφή μου η Μίνα φτιάχνει μια διαφορετική μπεσαμέλ και ήθελα να σας τη δείξω εδώ. Ενδείκνυται για όσους αποφεύγουν τα πολλά αυγά και το βούτυρο και γενικότερα για όσους προτιμούν πιο ελαφριά κουζίνα. Η υφή της διαφέρει λίγο σε σχέση με τη συνηθισμένη, είναι πιο τρεμουλιαστή, όχι πολύ στιβαρή και σταθερή. Έτσι είναι κατάλληλη για το παστίτσιο ή άλλα ζυμαρικά φούρνου.
Η αδερφή μου η Μίνα φτιάχνει μια διαφορετική μπεσαμέλ και ήθελα να σας τη δείξω εδώ. Ενδείκνυται για όσους αποφεύγουν τα πολλά αυγά και το βούτυρο και γενικότερα για όσους προτιμούν πιο ελαφριά κουζίνα. Η υφή της διαφέρει λίγο σε σχέση με τη συνηθισμένη, είναι πιο τρεμουλιαστή, όχι πολύ στιβαρή και σταθερή. Έτσι είναι κατάλληλη για το παστίτσιο ή άλλα ζυμαρικά φούρνου.
Υλικά:
1 και 1 /2 λίτρο γάλα
6 γεμάτες κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 αυγά
αλάτι
μοσχοκάρυδο
1 και 1 /2 λίτρο γάλα
6 γεμάτες κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 αυγά
αλάτι
μοσχοκάρυδο
- Κρατάμε 3-4 κουταλιές από το κρύο γάλα για να διαλύσουμε το κορνφλάουρ.
- Βάζουμε στη φωτιά το γάλα να ζεσταθεί πολύ καλά και ρίχνουμε το διαλυμένο στο γάλα κορν φλάουρ.
- Αρχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα. Διατηρούμε χαμηλή τη φωτιά, τόσο όσο να βράζει το μίγμα, αλλά όχι να καίγεται και να πιάνει στον πάτο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
- Τότε προσθέτουμε τα αυγά, καθώς και το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
- Ρίχνουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε κάποιο τριμμένο κίτρινο τυρί για να εμπλουτίσουμε τη γεύση.
TIP: Μπορούμε για να διευκολυνθούμε να διαλύσουμε το κορν φλάουρ στο ΚΡΥΟ γάλα χτυπώντας το στο μηχάνημα που φτιάχνουμε το φραπέ.