Χρόνια πολλά και καλά Χριστούγεννα!
1 μεγάλο κοτόπουλο
1/2 κιλό συκωτάκια κοτόπουλου
1 κούπα ρύζι για πιλάφι
1/3 κούπας κάστανα βρασμένα
1/4 κούπας μαύρες σταφίδες
1/4 κούπας κουκουνάρια
2 φέτες μπέηκον
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 κρεμμύδι
1 ξυνόμηλο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ρας ελ χανούτ (είναι μίγμα μπαχαρικών, αν δεν το διαθέτουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο μπαχάρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο, κανέλλα και γαρύφαλλο).
Στη συνέχεια τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με δυο κουταλιές λάδι. Τα γυρνάμε κι από την άλλη μεριά προσέχοντας να μην τα σπάσουμε. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ανακατεύουμε να σωταριστούν. Προσθέτουμε το μπέηκον σε κομματάκια να σωταριστεί λίγο κι αυτό. Προσθέτουμε διαδοχικά το ρύζι, τα κουκουνάρια και τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι και το ρας ελ χανούτ και τέλος ξαναγυρνάμε και τα συκωτάκια ανακατεύοντας με προσοχή. Όταν σωθούν τα υγρά στο τηγάνι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και τότε προσθέτουμε κι ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο μας μήλο.
Αν όμως θέλουμε να προετοιμάσουμε το κοτόπουλο για να μπει στο φούρνο την επομένη ή αρκετές ώρες αργότερα, τότε αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ πριν γεμίσουμε το κοτόπουλο με αυτήν.
Σε κάθε περίπτωση αφού γεμίσουμε την κοιλίτσα του κοτόπουλου, την κλείνουμε και στερεώνουμε όπως μπορούμε καλύτερα με καλαμάκια για σουβλάκια ή με οδοντογλυφίδες.