Ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος στα οικιακά κονσερβοποιημένα προϊόντα όταν δεν έχουν ακολουθηθεί οι κατάλληλες διαδικασίες κονσερβοποίησης. Μην καταναλώνετε τροφές σε κονσέρβες, βαζάκια κλπ εάν δείτε περίεργα σημάδια, όπως διογκωμένο κουτάκι, κουτάκι με άσχημα βαθουλώματα ή σκουριές ή με διαρροή, ραγισμένο βάζο ή με διογκωμένο καπάκι, κονσερβοποιημένα τρόφιμα με άσχημη μυρωδιά, αν ένα γαλακτώδες υγρό ή φυσαλίδες περιβάλλουν τα φρούτα ή τα λαχανικά.
Αν βρείτε μια κονσέρβα ύποπτη για βακτήρια, είναι πολύ σημαντικό να την πετάξετε με το σωστό τρόπο προστατεύοντας εσάς και τη δημόσια υγεία. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να απορρίψετε σωστά κάτι ύποπτο για αλλαντίαση:
1) Τοποθετήστε το κουτί σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια σφραγίστε καλά τη σακούλα.
2) Τοποθετήστε αυτή τη σακούλα σε μια άλλη σακούλα και σφραγίστε ξανά.
3) Στη συνέχεια τοποθετήστε τη σακούλα σε έναν κάδο απορριμμάτων έξω από το σπίτι.
Χρησιμοποιήστε μεθόδους ασφαλούς κονσερβοποίησης
Η τοξίνη παράγεται συνήθως σε τρόφιμα ακατάλληλα κονσερβοποιημένα. Όταν δηλαδή έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι ή ζάχαρη, όταν έχουν χαμηλή οξύτητα, καθώς και σε ελαφρώς μαγειρεμένα τρόφιμα που δεν έχουν καταψυχθεί. Η τοξίνη καταστρέφεται με το βρασμό στους 85°C για 5 λεπτά ή περισσότερο. Επίσης οι θερμοκρασίες κατάψυξης καθιστούν την αλλαντίαση ανενεργή, γι αυτό δεν ανησυχούμε με τα κατεψυγμένα τρόφιμα.
Το βακτηρίδιο της αλλαντίασης δεν επιζεί σε τρόφιμα με όξινο pH. Άρα τα λαχανικά και τα φρούτα (μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού), που είναι ούτως ή άλλως όξινα και τους προσθέτουμε πάντα λεμόνι ή ξινό, καθώς και πολλή ζάχαρη, είναι ασφαλή.
Όσο για τα μη όξινα τρόφιμα, για να είναι ασφαλή, πρέπει να κονσερβοποιηθούν σε χύτρα ταχύτητας ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες:
Τοποθετούμε τα καπάκια στα βάζα και αποστειρώνουμε. Τοποθετούμε στη χύτρα το ράφι για τα βάζα, νερό σε ύψος 6 – 8 cm, και τα σφραγισμένα βάζα μέσα στη χύτρα ταχύτητας. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο φουλ και βράζουμε για 10΄, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και όταν ο βρασμός φτάσει στο ανώτατο επίπεδο άρα και η επιθυμητή πίεση, χρονομετρούμε τη διαδικασία για 10 λεπτά. Κατόπιν απομακρύνουμε τη χύτρα από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρις ότου ολοκληρωθεί η αποσυμπίεση τελείως. Κατόπιν ανοίγουμε με προσοχή τη βαλβίδα πίεσης. Στη συνέχεια περιμένουμε για επιπλέον 10΄ λεπτά και ανοίγουμε το καπάκι.
Απομακρύνουμε τα βάζα από τη χύτρα ταχύτητας με τη βοήθεια μιας λαβίδας και τα τοποθετούμε πάνω σε μια στεγνή πετσέτα. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 12 – 24 ώρες. Το κονσερβοποιημένο κρέας θα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε ένα χρόνο. Δεν καταναλώνουμε το περιεχόμενο ενός βάζου, του οποίου η αεροστεγής σφράγιση έχει καταστραφεί κατά την αποθήκευση.
ΠΗΓΕΣ
https://eody.gov.gr/disease/allantiasi/
https://cibum.gr/nea/asfaleia-trofimon/clostridium-botulinum-kai-allantiasi/
http://food-isimo.blogspot.com/2013/07/blog-post_8122.html