Μια μέρα σαν όλες τις άλλες μου ζήτησε να του φτιάξω σπανακόπιτα (μήπως ήταν η πρώτη φορά;). Εκείνη τη μέρα όμως κάτι στο βλέμμα του, που ήταν γεμάτο γλυκιά προσμονή, κάτι που συμπλήρωσε ότι η θεία του -εγώ δηλαδή- φτιάχνει την πιο ωραία πίτα, ε...... πολύ θέλει ο άνθρωπος για να του φουσκώσουν τα μυαλά;
Κάπως έτσι βρέθηκα να κρατάω τη βέργα για τα φύλλα από τη μια και από την άλλη τη φωτογραφική μηχανή! Αφιερώνω λοιπόν κι εγώ αυτή την πρώτη πρώτη συνταγή στον γλυκό μου ανιψιό, τον Αποστόλη, με την ευχή όπως με παρακίνησε να ασχοληθώ πιο σοβαρά με αυτό που αγαπώ, έτσι κι αυτός να κάνει πάντα στη ζωή του ό,τι τον κάνει χαρούμενο κι ευτυχισμένο!
Αφιερωμένο και το τραγούδι: Φτιάξε καρδιά μου το δικό σου παραμύθι γιατί χανόμαστε!
για το φύλλο:
1/2 κιλό αλεύρι
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά ξύδι
1 κούπα χλιαρό νερό
για τη γέμιση:
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό άγρια χόρτα (καυκαλήθρες, προβάτσια, ζοχούς κλπ)
2 πράσα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
400 γραμ. φέτα τριμμένη με τα χέρια
4-5 αυγά
φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας
(μαϊντανό, άνηθο, μάραθο κλπ)
μπόλικο πιπέρι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο (για το άλειμμα)