Τα όσπρια είναι μια πολύτιμη για τον οργανισμό μας τροφή και δεν πρέπει να λείπουν από τη διατροφή μας ούτε το καλοκαίρι. Το μυστικό όμως είναι να ξεφεύγουμε από τις καθιερωμένες συνταγές και να γινόμαστε πιο ευρηματικοί, να πειραματιστούμε και λίγο με τα υλικά μας και σίγουρα θα έχουμε ευχάριστες εκπλήξεις.
Αυτή η νηστίσιμη σαλάτα, για παράδειγμα, τρώγεται παγωμένη και είναι ιδανική για τις πιο καυτές μέρες του καλοκαιριού! Μαγειρέψτε τη και πηγαίνετε για μπάνιο, θα σας περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο. Ή, αν εργάζεστε, πάρτε τη στο γραφείο σε ταπεράκι, οι συνάδελφοι θα ζητήσουν τη συνταγή!
Είναι βέβαια γνωστό ότι τα όσπρια έχουν πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία. Συμβάλλουν στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου διότι περιέχουν φυτικές ίνες και συντελούν στη μείωση της χοληστερίνης. Παράλληλα είναι χορταστική διατροφική επιλογή χωρίς να προσδίδει πολλές θερμίδες. Σημαντικό χαρακτηριστικό των οσπρίων είναι ότι αποτελούν ιδανική πηγή πρωτεΐνης χωρίς την παρουσία κορεσμένων λιπαρών, όπως συμβαίνει με τα κόκκινα κρέατα και παράλληλα είναι ιδανικό υποκατάστατο κρέατος για τους χορτοφάγους.
Επειδή όμως το αμινοξύ μεθειονίνη απουσιάζει από τα όσπρια, για να υπάρχει πληρότητα αμινοξέων θα πρέπει αυτά να συνοδεύονται με δημητριακά, όπως το ρύζι και για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου να συνοδεύονται από μια καλή πηγή βιταμίνης C , όπως χυμό εσπεριδοειδών.
Έτσι λοιπόν αυτή εδώ η συνταγή είναι ο πιο νόστιμος τρόπος να απολαύσουμε τον τόσο ωφέλιμο συνδυασμό οσπρίου-ρυζιού-λεμονιού. Εμπλουτίσαμε τη συνταγή με λίγο καπνιστό τόνο για όσους θέλουν να τη νιώθουν την πρωτεΐνη αλλά είναι εντελώς προαιρετικό. Επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε τον τόνο και αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με ακόμα μία κουταλιά ταχίνι, τότε θα έχετε ένα αλάδωτο νηστίσιμο φαγητό.
H μουσική επιλογή της συνταγής μας είναι εντελώς καλοκαιρινή!
100 γραμ. φακές βρασμένες aldente
50 γραμ. ρύζι για πιλάφι βρασμένο aldente
10 ντοματίνια
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 φύλλα βασιλικό
προαιρετικά: μια κονσέρβα τόνο σε νερό
για το dressing:
το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού
1 μεγάλη κουταλιά ταχίνι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
λίγο τριμμένο κόλιανδρο
λίγο πιπέρι καγιέν
αλάτι και πιπέρι