Ο τραχανάς είναι μια τροφή με υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, υδατάνθρακες, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε φώσφορο προστατεύει τον οργανισμό από την οστεοπόρωση, ενώ η καροτονοειδής λουτεΐνη που περιέχει βοηθά στην καλή υγεία του δέρματος, των ματιών και της καρδιάς. Η παρουσία του γάλακτος στη συνταγή του τραχανά αυξάνει την παρουσία πρωτεΐνης και ασβεστίου, γι’ αυτό αποτελεί κατάλληλη και θρεπτική τροφή για παιδιά.
Στην πατρίδα μου, τη Λέσβο, αγαπάμε πολύ τον τραχανά και φτιάχνουμε και τις περίφημες χάχλες (περισσότερες πληροφορίες για όλα αυτά εδώ). Στα χωριά του νησιού ο τραχανάς ήταν ενταγμένος στην καθημερινή διατροφή και παραμένει αγαπημένο φαγητό όλης της οικογένειας. Στο Μεσότοπο, το χωριό μου, το τραχανοζούμ(ι), όπως το έλεγαν, τη σούπα με τραχανά δηλαδή, την εμπλούτιζαν με κάποιο ζωικής προέλευσης τρόφιμο, σπανιότερα κρέας ή κοτόπουλο και συνηθέστερα με ψάρι. Έφτιαχναν με λίγα λόγια ψαρόσουπα με τραχανά. Τη συνταγή αυτή τη φτιάχνουν και σε ορισμένα άλλα χωριά του νησιού, όπως στα Παράκοιλα και τη Βατούσα, αλλά όχι σε όλα. Εγώ τη βάφτισα μεσοτοπίτικη μιας και την έμαθα στο δικό μου χωριό.
Αυτή λοιπόν είναι η σημερινή μας συνταγή. Εγώ προσθέτω πάντα και λαχανικά που αυξάνουν τη θρεπτική αξία και τη νοστιμιά του φαγητού. Σας προτείνω αυτή τη σουπίτσα και αν τη δοκιμάσετε περιμένω τα σχόλιά σας.
1 ψάρι 1,5-2 κιλά*
1-2 μεγάλα κρεμμύδια
3 πατάτες
5 καρότα
1/2 μάτσο σέλινο
1 φλιτζάνι τραχανά ξινό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Σουρώνουμε καλά το ζωμό για να τον καθαρίσουμε από τυχόν κόκαλα και λέπια και τον ξαναρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Μέσα στο ζωμό ρίχνουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το λάδι, το αλατοπίπερο και τον τραχανά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει ελαφρά η σούπα με τον τραχανά.
Σερβίρουμε με το ψάρι και τα λαχανικά σε πιατέλα και τη σούπα σε ατομικά μπολάκια.