Μία εταιρεία σήμερα διατηρεί πλέον το παγκόσμιο μονοπώλιο σπόρων, επομένως έχει στα χέρια της τον έλεγχο της τροφής όλου του πλανήτη. Η ίδια εταιρεία εισήγαγε τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα στις αγορές επιβάλλοντας την κατανάλωσή τους χωρίς εμείς οι καταναλωτές να έχουμε ακριβή γνώση, έλεγχο, άποψη πάνω στην τροφή μας.
Έτσι, σήμερα, πιο πολύ από ποτέ, είναι εξαιρετικά σημαντικό να διασώζονται οι σπόροι από ντόπιες ποικιλίες λαχανικών και δημητριακών. Οι ποικιλίες αυτές προσαρμόστηκαν στις ιδιαίτερες συνθήκες κάθε τόπου και στα νησιά, όπως η Λέσβος, η γεωγραφική απομόνωση οδήγησε την καλλιέργεια σε υψηλά επίπεδα παραγωγικότητας με περιορισμένες ανάγκες σε νερό και θρεπτικά συστατικά, ενώ μπορούν να αμύνονται στους φυσικούς τους εχθρούς χωρίς να χρειάζονται χημικά λιπάσματα ή φυτοφάρμακα.
Δυστυχώς οι θαυμάσιες αυτές τοπικές ποικιλίες εξαφανίζονται με ανησυχητικό ρυθμό. Στην Ελλάδα μόνο το 2-3% των ποικιλιών λαχανικών που υπήρχαν πριν 50 χρόνια στην Ελλάδα έχει διασωθεί μέχρι τις μέρες μας.
Εμείς λοιπόν, ως συνειδητοποιημένοι καταναλωτές πρέπει να προτιμάμε τις ντόπιες ποικιλίες και να τις προμηθευόμαστε, όταν τις βρίσκουμε, υποστηρίζοντας την προσπάθεια των καλλιεργητών και των οργανισμών διάσωσης σπόρων.
Πάμε τώρα να φτιάξουμε μια νόστιμη, θρεπτική, υγιεινή σαλάτα με τα μαυρομάτικα φασολάκια Μεσοτόπου Λέσβου!
1 κούπα μαυρομάτικα φασόλια
1 καρότο τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
για το dressing:
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. μουστάρδα
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα ανακατεύοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Σε ένα βαζάκι, βάζουμε τα υλικά του dressing, χτυπάμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Συνοδεύει τέλεια ψάρια και θαλασσινά.