Η πιο νόστιμη γαριδομακαρονάδα!

Αγαπάμε τη γαριδομακαρονάδα και ίσως την έχουμε συνδυάσει με μια ιδιαίτερη περίσταση όπου την απολαμβάνουμε σε ένα ταβερνάκι δίπλα στη θάλασσα. Αλλά εφόσον μας αρέσει τόσο, ποιος ο λόγος να μην την φτιάξουμε εμείς στην κουζίνα μας με τα χεράκια μας και με υλικά που ξέρουμε; Ο βαθμός δυσκολίας είναι μικρός, αρκεί να ακολουθήσουμε τα βήματα που πρέπει ώστε να πετύχουμε τη βαθιά νοστιμιά του πιάτου.
Σας προειδοποιώ όμως. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ανακαλύψουμε πως εμείς μαγειρεύουμε πολύ καλύτερα το συγκεκριμένο πιάτο από κάποια εστιατόρια που ως τώρα το παραγγέλναμε...
​Πάμε λοιπόν να μοιραστώ μαζί σας τα μικρά μυστικά μου.

Υλικά:
1/2 κιλό γαρίδες με το κέλυφος ν.1
1 πακέτο του 1/2 κιλού σπαγγέτι
2 μέτρια  ξερά κρεμμύδια 
​1 ποτήρι λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο 
​λίγο φρέσκο βασιλικό
​αλάτι & πιπέρι

Οι γαρίδες που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι φρέσκιες ή κατεψυγμένες και σε όποιο μέγεθος επιθυμούμε. Φυσικά οι γαρίδες ν. 1 είναι οι καλύτερες αλλά και ακριβότερες. Επίσης ειδικά αν πρόκειται να φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα συνδυασμό από φθηνότερες ή/και αποφλοιωμένες γαρίδες και μερικές με κέλυφος. Να γνωρίζουμε όμως ότι τη νοστιμιά θα μας τη δώσει το κέλυφος.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες τραβώντας και αφαιρώντας το κέλυφος από το σώμα της γαρίδας αφήνοντας στη θέση του το κεφάλι και την ουρά. Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε βαθύ και φαρδύ αντικολλητικό σκεύος ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και τα κελύφη μαζί με το ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Αφήνουμε να σωταριστούν πολύ καλά για 10 λεπτά ανακατεύοντας να μην καούν και μετά προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία αφήνοντας να σιγοβράσουν για μισή ώρα. Σουρώνουμε καλά πατώντας τα κελύφη με την κουτάλα και κρατάμε το ζωμό.

Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις γαρίδες γυρίζοντάς τις και από τις δυο πλευρές για 2-3 λεπτά συνολικά και μετά τις αφαιρούμε και τις διατηρούμε σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε και πάλι στο ίδιο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το δεύτερο κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο, το σκόρδο και το τζίντζερ τριμμένα και και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα ντοματάκια, το βασιλικό, το ζωμό που φυλάξαμε και 1 λίτρο ζεστό νερό. Όταν έρθουν σε βρασμό, ρίχνουμε τα μακαρόνια μας και ανακατεύουμε πολύ καλά. Έχουμε δίπλα μας και άλλο ζεστό νερό και ρίχνουμε όποτε πάει να σωθεί, ανακατεύοντας πάντα να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, ώσπου να βράσουν σύμφωνα με τα γούστα μας. Τότε ρίχνουμε το βούτυρο αλλά και τις γαρίδες μας και κάνουμε ένα προσεκτικό αλλά καλό ανακάτεμα.

Σερβίρουμε αμέσως. Η προσθήκη τριμμένου τυριού είναι προαιρετική.