Εντάξει, εντάξει, υπερβολές! Αλλά ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου και κυρίως του ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟΥ δίσεκτου χρόνου που μας αφήνει όπου να 'ναι -και πίσω μην ξανάρθει...-, ε, αφήστε με κι εσείς! Αφήστε με να υπερβάλλω λίγο κι εγώ γιατί το έχουμε ανάγκη νομίζω. Την υπερβολή, το πολύ, μπας και χαμογελάσουμε λίγο και ξορκίσουμε όλα τα δεινά αυτής της ζόρικης χρονιάς...
Κέικ λοιπόν. Που διαφέρει από τα άλλα, τα απλά και καθημερινά, στο ότι το φορτώσαμε με καρπούς και φρούτα, με το συμβολισμό να είναι έτσι, γεμάτη αφθονία, η καινούρια χρονιά που έρχεται!
Φτιάξτε το και χαρείτε το με όσους αγαπάτε!
Υλικά:
180 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Λέσβου
3 αυγά
150 γρ. γιαούρτι
220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
175 γρ. ζάχαρη
2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
2-3 κουταλιές σούπας αμύγδαλα κομμένα λίγο με το μαχαίρι
2 κουταλιές σούπας σταφίδες
2 κουταλιές σούπας κράνμπερις
5-6 κουταλιές σούπας φρουί γλασέ ή ψιλοκομμένα γλυκά κουταλιού ανάμικτα
( εγώ έβαλα και από τα δύο)
2 κουταλιές σούπας κονιάκ
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τα κράνμπερις και τα φρουί γλασέ, τα ραντίζουμε με το κονιάκ και αφού μουλιάσουν 10 λεπτά, τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά αλεύρι κι ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μίξερ το λάδι, τα αυγά, το γιαούρτι και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά τα υλικά μέχρι να διαλυθεί το γιαούρτι. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες και το αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε και το μίγμα καρπών-φρούτων και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μια μακρόστενη φόρμα αλειμμένη με ελαιόλαδο και με αντικολλητικό χαρτί στον πάτο ( 10x25 εκ.).
Ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά.
Αφού κρυώσει, το χιονίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε χριστουγεννιάτικα.