Τα αμυγδαλωτά του Μεσοτόπου δεν ψήνονται, είναι ωμά και στεγνώνουν στον αέρα. Από κει άλλωστε βγαίνει και η ονομασία τους “αέρος”. Πρόκειται για εύκολο σχετικά γλυκό, αφού το μόνο στο οποίο χρειάζεται προσοχή είναι το ζύμωμα. Παρόλο βέβαια που έχει μόνο 3 υλικά, δεν το λες και φτηνό, διότι το αμύγδαλο στοιχίζει.
Η συνταγή είναι της μεσοτοπίτισσας φίλης μου Χρύσας Καρδαρά και στη φωτό παρακάτω βλέπετε την εκτέλεσή της στο Σύλλογο Μεσοτοπιτών, όταν παρουσιάσαμε το Γαστρονομικό Ημερολόγιο 2017 με παραδοσιακές συνταγές του χωριού μας. Ευχαριστώ πολύ τη Χρύσα για όλη τη βοήθεια και την υποστήριξη, αλλά και για τη συνταγή των αμυγδαλωτών.
2 κιλά αμυγδαλόψιχα
3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και ¾ ζάχαρη άχνη
1 κιλό ανθόνερο
Τα αμύγδαλα τα χρειαζόμαστε ασπρισμένα. Έτσι τα ζεματάμε για να τα αποφλοιώσουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και μάλιστα καλύτερα 2-3 μέρες πριν φτιάξουμε τα γλυκά. Ή μπορούμε να βρούμε στην αγορά έτοιμα, ασπρισμένα αμύγδαλα, ώστε να γλυτώσουμε το μπελά του καθαρίσματος.
Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και την αμυγδαλόψιχα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη. Ξαναπερνάμε άλλες δύο φορές το μίγμα από το μπλέντερ.
Ανακατεύουμε σε μια ευρύχωρη λεκάνη την αλεσμένη μας αμυγδαλόψιχα και τη ζάχαρη. Με μεγάλη προσοχή προσθέτουμε λίγο λίγο το ανθόνερο. Προσέχουμε να μην ρίξουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται γιατί τα αμυγδαλωτά μας θα λασπώσουν και αργότερα θα σκληρύνουν υπερβολικά και θα έχουμε αποτυχία. Ζυμώνουμε και βλέπουμε αν και πόσο χρειάζεται αν προσθέσουμε ακόμα. Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή και όχι αραιή, αλλά να μπορεί να ζυμωθεί βέβαια.
Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα στο χέρι μας και πλάθουμε το κάθε αμυγδαλωτό μας. Τους δίνουμε το σχήμα που μας αρέσει. Το συνηθέστερο είναι το «αχλαδάκι», αλλά μπορεί να είναι στρογγυλά, μπορεί να είναι σαν κουραμπιεδάκια ή ό,τι άλλο σχήμα εμείς επιθυμούμε. Πάντως τα φτιάχνουμε περίπου σε μέγεθος μπουκιάς. Αν τα φτιάξουμε «αχλαδάκια», με το δάχτυλό μας κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα κάτω στη βάση τους. Μπορούμε να καρφώσουμε από ένα γαρύφαλλο (καραμφίλ- τουρκ. karanfil) σε κάθε αμυγδαλωτό.
Έχουμε έτοιμο ένα ταψί με μπόλικη ζάχαρη άχνη και ένα ένα, καθώς τα φτιάχνουμε, τα τοποθετούμε μέσα. Όταν γεμίσει το ταψί μας, τα κουνάμε πάνω κάτω να τυλιχτούν καλά μέσα στην άχνη, όπως κάνουμε το αλεύρωμα των κεφτέδων. Στη συνέχεια αν πρόκειται να τα σερβίρουμε σύντομα, μπορούμε να τα βάλουμε σε μικρές χάρτινες θηκούλες ή να τα στολίσουμε σε μια πιατέλα. Αν όμως θέλουμε να τα διατηρήσουμε, καλά είναι να τα βάλουμε σε ένα κουτί ζαχαροπλαστείου ή σε κουτί μπισκότων. Διαφορετικά η επαφή με τον αέρα θα τα ξεράνει πολύ και θα χαλάσει η υφή τους. Επίσης μπορούμε να τα τυλίξουμε σε σελοφάν το καθένα ξεχωριστά και να τα δέσουμε με χρωματιστές κορδελίτσες.
https://www.facebook.com/profile.php?id=100014790424497&lst=100007195361312%3A100014790424497%3A1502177618) με συνέπεια, οργάνωση και πολλές βραβεύσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. Φυσικά μεταξύ των καταπληκτικών γλυκών, ποτών και φαγητών που φτιάχνουν, είναι και τα αμυγδαλωτά αέρος. Επειδή ήθελα να σας δείξω πως μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τη περίσταση που τα χρειαζόμαστε, δανείζομαι και σας δείχνω μια σειρά φωτογραφιών από ευφάνταστες δημιουργίες των κοριτσιών μας.