½ κούπα ελαιόλαδο
1 μπουτάκι αρνίσιο 2 κιλών σε μερίδες
2 κρεμμύδια σε φέτες
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
10 φρέσκες αγκινάρες
2 καρότα σε χοντρές φέτες
2-3 μεγάλες πατάτες σε χοντρά κομμάτια
½ μάτσο άνηθο
Αλάτι και πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
2 λεμόνια
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα πλατιά και ρηχή και ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια να σοταριστούν. Προσθέτουμε το αρνάκι και ροδίζουμε τις μερίδες από όλες τις πλευρές. Αλατίζουμε ελαφρά, πιπερώνουμε και προσθέτουμε χλιαρό νερό τόσο όσο να σκεπάζει το κρέας. Σκεπάζουμε με το καπάκι και όταν το κρέας αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χύτρα στην οποία ο χρόνος βρασμού θα μειωθεί τουλάχιστον στο μισό. Όμως εκεί θα προσέξουμε να μη βάλουμε πολύ νερό απ’ την αρχή.
Όταν το κρέας μαλακώσει πολύ καλά, τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλάτι και διορθώνουμε αν χρειαστεί και σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι να σιγοβράσουν όλα μαζί. Φροντίζουμε στο τέλος να μείνει αρκετό νερό για να φτιάξουμε το αυγολέμονο.
Το αυγολέμονο το φτιάχνουμε ως εξής:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε δύο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, τα χτυπάμε με σύρμα και προσθέτουμε το χυμό από τα δύο λεμόνια. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε με μία κουτάλα λίγο-λίγο ζουμί από το φαγητό ανακατεύοντας πάντα. Όταν ενσωματωθεί όλο το ζουμί, το γυρίζουμε πίσω στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού.