Η γιαγιά Αγγέλα καθάριζε σκόρδα κι έπειτα έπιανε τα παντζάρια (κοκκινόριζες, όπως τα έλεγαν στον Μεσότοπο) για να ετοιμάσει σκορδαλιά. Και ήταν μια τόσο ορεκτική σκορδαλιά αυτή η συγκεκριμένη, που ομολογουμένως μας έτρεχαν τα σάλια. Νωρίτερα, η φωνή του ψαρά διαλαλούσε από το μεγάφωνο την ψαριά του, ανεβαίνοντας από το Ταβάρι, την παραλία μας σε 3 χιλιόμετρα απόσταση. Σαρδέλες, γαύρος, γόπες, μαρίδα, γόπα, όλα φρέσκα και σπαρταριστά! Η μαμά μου έβγαινε στην πόρτα και διάλεγε. Μετά τα ψάρια καθαρίζονταν, αλευρώνονταν κι έπεφταν στο τηγάνι, ενώ η σκορδαλιά ετοιμαζόταν!
Εντυπωσιακή και ορεκτική η παντζαροσκορδαλιά, γεμάτη φυτικές ίνες και τα πολύτιμα στοιχεία του παντζαριού. Εύκολη κι η συνταγή, στο ίδιο πνεύμα με την άλλη, μοναδική σκορδαλιά με ασκόλυμπρους, αγκάθια στη μεσοτοπίτικη ντοπιολαλιά, που μπορείτε να δείτε εδώ. Και πάλι φτιάχνουμε σε ένα ευρύχωρο σκεύος μια βάση σάλτσας.
Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο αλευράκι και κατόπιν προσθέτουμε το νερό, όπου έβρασαν τα παντζάρια μας, να δώσει τη νοστιμιά τους και το χρώμα τους. Προσθέτουμε σκόρδο και αρκετό ξύδι και τέλος ανακατεύουμε και τα παντζάρια μέσα στη σάλτσα.
Εννοείται ότι δε θα σας αφήσω χωρίς μουσική και σε αυτή τη συνταγή! Πάμε παραδοσιακά μιας και θυμήθηκα την αγαπημένη μου γιαγιά και το νησί μου. Για ακούστε αυτό και περιμένω σχόλια.
2 κιλά παντζάρια, με μέτρια κεφάλια και τρυφερά φύλλα
1/2 ποτηράκι ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές αλεύρι
1/2 ποτηράκι ξύδι
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
αλάτι κατά βούληση
2 κούπες νερό από τα παντζάρια
Σε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό σκεύος σωτάρουμε για 3-4 λεπτά στο ελαιόλαδο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό στο οποίο έβρασαν τα παντζάρια, τόσο όσο χρειάζεται για να πάρουμε μια σάλτσα με υφή σαν της μπεσαμέλ. Αφαιρούμε από τη φωτιά το σκεύος. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το σκόρδο. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε τη γεύση ανάλογα με το γούστο μας.
Προσθέτουμε τα παντζαρόφυλλα και τα γουλιά ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά με τη σάλτσα.
Η σκορδαλιά μας σερβίρεται ζεστή.