Έχουμε πει ξανά ότι πρέπει να έχουμε εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη μας, για να μας προσέχει και να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα των κρεάτων που παίρνουμε. Διατηρούμε λοιπόν μια φιλική σχέση με τον κρεοπώλη κι εκείνος θα μας δίνει πάντα το καλύτερο κρέας του.
Το συγκεκριμένο κομμάτι θα ζητήσουμε να μας το ανοίξει ο κρεοπώλης, εφόσον θέλουμε να το γεμίσουμε. Θα του δώσουμε την οδηγία να το ανοίξει σαν βιβλίο, έτσι όπως είναι ορθογώνιο, ώστε τελικά να διπλασιαστεί ο διαθέσιμος χώρος. Το βάρος του πρέπει να είναι ανάλογο των συνδαιτημόνων. Ένα κομμάτι γύρω στα 3 κιλά ταΐζει 10 άτομα, μπορεί και περισσότερα, αναλόγως εάν υπάρχει και άλλο κρεατικό στο τραπέζι ή όχι.
Εμείς τη δική μας πανσέτα την απολαύσαμε συνοδευμένη με σάλτσα μήλου και πουρέ κολοκύθας. Κλικ επάνω στους τίτλους για τις συνταγές.
μια χοιρινή πανσέτα γύρω στα 3 κιλά
για την επάλειψη ανακατεύουμε:
3-4 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές σπόρους μουστάρδας
λίγες κορφούλες δεντρολίβανο
2-3 κουταλιές μπούκοβο
2-3 σταγόνες ταμπάσκο
αλατοπίπερο
2 ξινόμηλα
2 πορτοκάλια
Σιγουρευτείτε επίσης ότι έχετε
αλουμινόχαρτο και αντικολλητικό χαρτί,
καθώς και σπάγκο κατάλληλο για ψήσιμο.